T/GZTC 3-2021 团餐企业热链熟食制作规范 本文件规定了熟食制作操作的总体要求、操作流程、热加工前准备、热加工、留样、熟食分装、成品装箱、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、餐厨废弃物处置。 本文件适用于从净菜到熟食过程的制作。 相关公告：贵州省团餐配送行业协会关于发布《团餐企业净菜制作操作规范》等3项团体标准的公告（黔团餐发〔2021〕6号）
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