DB36/T 1058-2018 赣菜 红酥肉 本标准规定了赣菜红酥肉的术语与定义、原辅材料、要求、感官、标签、装盘成型与传送等内容。本标准适用于猪五花肉为主料、鸡蛋、精盐、老抽、生抽、料酒、姜葱汁、味精、白糖为辅料和调料的烹制而成的传统赣菜红酥肉制作技艺（以下简称菜品）。
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