光明乳业大咖齐亮相，技术精湛显身手！暨乳品质量安全与营养健康高峰论坛成功举办

       乳品行业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业。近年来，我国奶业规模化、标准化、机械化、组织化水平大幅提升，龙头企业发展壮大，品牌建设持续推进，质量监管不断加强，产业水平日益提高。同时，后疫情时代，消费者对乳品行业提出了更深层次的质量和营养需求，反之也进一步推动了乳品行业的持续发展。

       为推进奶业振兴，科普乳品质量安全和营养健康知识，促进产业链上下、行业内外互动交流，光明乳业股份有限公司·乳业生物技术国家重点实验室联合“我要测网”、上海市食品学会乳品专业委员会，于2021年7月28日-29日召开“乳业质量安全与营养健康”主题网络研讨会，邀请乳品相关领域学者、专家通过在线论坛的方式，与乳品及相关行业从业人员、广大网友沟通交流。两天的会议引来了报名观众的热烈反响。

上海理工大学 董庆利教授

报告题目：食品微生物安全与风险评估

       微生物无处不在，却和人类的生活息息相关。食品里的有害微生物有导致食品腐败变质的有害菌，还有导致食物中毒的致病菌。跟踪和监测微生物的变化可以构建很多数学模型以及研发软件工具预测微生物变化，由此防控有害菌，降低食品安全风险，保证我们的身体健康。本次报告科普性介绍食品安全、微生物安全风险评估、预测微生物模型等常识性概念，理解“食品安全没有零风险”“风险中的不确定性”“定量评估需要数学模型”等共识性进展，特别是基于预测微生物学模型的食品微生物定量风险评估思路，并以乳品中阪崎克罗诺杆菌生长和失活建模为例，介绍常见的预测微生物模型应用，为防控乳品等食品微生物安全提供理论参考。

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 上海海关动植物与食品检验检疫技术中心 高级工程师 古淑青      

报告题目:质谱技术在乳品非传统安全领域的应用 -以过敏原和真伪鉴别为例

       随着我国食品安全的监管力度逐步加强，我国现行食品安全法规标准体系中主要关注的违禁添加物、农兽药残留、重金属元素等传统安全问题已经得到较好的控制。但食品中存在较多的标示不清、以次充好等与食品质量问题相关非传统安全风险比较突出，如过敏原问题、以次充好问题等等。食物过敏是免疫机制介导的食物免疫不良反应，即人体的免疫系统对某一特定食物产生的一种非正常的免疫反应。过敏原是食品中能够引起机体免疫系统异常反应的成分，主要是蛋白质。牛乳是主要的致敏物质。本工作基于经典蛋白质组学方法，研究了采用液相色谱-质谱平台进行食品过敏原检测的关键技术，建立了常见牛奶过敏原定性鉴定和定量检测方法，并建立了食品过敏原检测行业标准及国家标准。乳品中经济利益驱使的产品掺假现象普遍存在。本工作还介绍了基于质谱检测技术建立的A2酪蛋白乳制品和普通酪蛋白乳制品的鉴别方法；乳果糖检测技术，以及在乳品加工工艺的鉴别方面的应用。

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上海市农产品质量安全中心副科长 王霞

报告题目：乳品中污染物及其检测技术介绍

       生鲜乳产业链长，参与主题多，从养殖、运输到生产加工环节多，影响乳品质量的因素众多，乳中污染物主要分为物理性污染物、化学性污染物和生物性污染物。报告主要介绍了乳及乳制品中污染物的概况，并详细介绍了目前乳及乳制品中污染物的限量要求及检测技术。

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天津光明梦得乳品有限公司总经理 董彬

报告题目：质量和精细化管理在乳品加工中的应用

         光明乳业股份有限公司成立于1996年，国内下属厂家18家，其中华东市场占40%，是首批、唯一获得“上海品牌”认证的食品企业。也是中国最大的低温巴氏奶、优质乳生产企业。为确保体系有效运行，工厂建立了推动持续改进的评估体系，分为：光明乳业食安办的监督审核、生产中心食安办的督导审核和工厂自查小组的日常稽核三个层级。

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光明乳业股份有限公司高级工程师 张锋华

报告题目：《巴氏杀菌乳-鲜牛奶》团体标准的研制

       《巴氏杀菌乳-鲜牛奶》团体标准的研制以如何保留牛奶中活性物质如免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶等为目标。这些活性物质大多是热敏性的。标准制定流程从申请立项开始，通过查阅国内外标准，数据征集，起草标准，进而进行数据验证，公开征求意见，到处理意见，和标准审定，直至2020年11月标准发布。标准实施后，全面实现全国8个优倍生产工厂日产300多吨优倍全部达到乳铁蛋白45mg/L，免疫球蛋白180mg/L，乳过氧化物酶1500U/L，碱性磷酸酶阴性。

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光明乳业 邢倩倩

报告题目：乳品中糠醛类化合物的色谱检测方法以及在评估液态奶热处理强度的应用

       乳制品中的糠醛类化合物（羟甲基糠醛、糠醛、2-呋喃甲基酮和甲基糠醛）作为美拉德反应的产物之一，其含量与乳制品的加工程度密切相关。本报告1.针对乳制品中四种代表性糠醛类化合物（羟甲基糠醛、糠醛、呋喃甲基酮和甲基糠醛）建立高效液相色谱分析方法；2.研究不同加工工艺处理后液态奶中糠醛类化合物含量的变化；3. 基于不同热处理条件下糠醛类化合物含量的变化，建立了1种牛乳热加工温度预测模型和2种牛乳中糠醛类化合物含量预测模型，所建立牛乳热加工温度预测模型成功完成市面上多种液态奶的加热温度预测。

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上海长征医院营养科 李娟

报告题目：慢性肾病患者的营养调理

       慢性肾病是常见的慢性疾病之一，肾脏受损超过3个月且无法恢复原有的功能，主要临床表现为尿液改变、高血压、水肿、贫血、肾病骨病、心功能衰竭和肾功能衰竭等。预防肾病应坚持良好的生活习惯，合理使用药物，营养治疗是慢性肾病一体化治疗的重要环节，优质低蛋白饮食模式，即乳类、蛋类和大豆蛋白的摄入，低盐低脂，低磷低钾控制水分的饮食可延缓慢性肾病肾损伤进程，减少尿素合成，改善临床结局。

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光明乳业研究院 乳品营养与健康研究中心总监 于鹏

报告题目：光明益固牛奶对人体骨健康改善功能的临床研究

       骨质疏松症是最常见的骨骼疾病，我国患者总数近7000万。本报告阐述了针对这个现象所进行的相关营养学研究。通过科学的实验设计，研究表明喝奶志愿者的骨密度声速、骨质指数、同龄比和成人比均显著高于不喝奶志愿者。除相对骨折风险外，喝奶与不喝奶志愿者的其他各项骨密度指标的差异在未绝经组中更为明显。光明优加益固牛奶和含钙高剂量产品对提高志愿者的骨质指数（BQI）、延缓预期骨质疏松发生的年龄、以及降低相对骨折风险有显著效果；光明优加牛奶对志愿者骨质指数（BQI）的改善也有显著作用，光明优加益固牛奶和含钙高剂量产品的效果均显著优于光明优加牛奶；光明优加益固牛奶和含钙高剂量产品对骨健康的改善效果无显著差异。

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光明乳业股份有限公司研究院项目经理 苗君莅

报告题目:走近乳品 了解乳品

      苗君莅介绍了牛奶中的营养成分，饮用常识；分别介绍了四大乳品类别的产品分类及选择推荐；重点介绍了发酵乳产品功能和产品特点。发酵乳可起到缓解乳糖不耐症，调整肠道，改善便秘，降低胆固醇和免疫赋活作用等。

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江南大学食品学院 王刚教授

报告题目：益生菌-肠道菌群-健康

      益生菌保健食品是指能够进入肠道菌群生态平衡，对人体起有益作用的微生态产品。我国益生菌产业连续3年增长率在20%以上，具有巨大的市场空间。王刚教授系统介绍了肠道菌群与人体健康的关系、益生菌的发现与发展历程、益生菌缓解人类疾病的具体机制及在临床上的应用，并展望了肠道健康、益生菌研究及相关市场的未来趋势。

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光明乳业股份有限公司项目经理 贾宏信

报告题目：婴幼儿配方乳粉的研发及趋势分析

       报告围绕中国婴幼儿配方乳粉研究历程，及婴幼儿配方母乳化研究展开报告。报告详细介绍了母乳营养组分和牛乳营养组分的差异，及基于两者差异开展婴幼儿配方开发的方法。在此基础上，该报告也介绍了基于母乳研究开发婴儿配方的开发实例，及开发后的婴儿配方在组成上的近母乳化水平，同时对于该配方也详细介绍了其临床效果。最后基于报告内容也展望了未来婴幼儿配方乳粉的开发趋势。

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       每位专家报告结束后，都耐心为网友解答问题，即时为网友消除疑虑与困惑。由衷感谢各位专家专业的报告和网友认真学习。至此，“乳业质量安全与营养健康”主题网络研讨会圆满结束！后续专家答疑Q＆A，请继续关注“我要测”。