正在直播！“乳业质量安全与营养健康”主题网络研讨会精彩来袭

       乳品行业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业。近年来，我国奶业规模化、标准化、机械化、组织化水平大幅提升，龙头企业发展壮大，品牌建设持续推进，质量监管不断加强，产业水平日益提高。同时，后疫情时代，消费者对乳品行业提出了更深层次的质量和营养需求，反之也进一步推动了乳品行业的持续发展。

       为推进奶业振兴，科普乳品质量安全和营养健康知识，促进产业链上下、行业内外互动交流，光明乳业股份有限公司·乳业生物技术国家重点实验室联合“我要测网”、上海市食品学会乳品专业委员会，于2021年7月28日-29日召开“乳业质量安全与营养健康”主题网络研讨会，邀请乳品相关领域学者、专家通过在线论坛的方式，与乳品及相关行业从业人员、广大网友沟通交流。

        专家曝光

董庆利

上海理工大学 教授/博导

        董庆利博士，现任上海理工大学教授、博士生导师，主要从事食品微生物安全研究，是《Food Science and Human Wellness》等期刊编委。先后主持科技部重点研发专项子课题、国家自然科学基金、上海市自然科学基金、等20多项科研课题，发表学术期刊论文200余篇、专利7项、软件著作权10项，副主编或参编专著5部，为国家自然科学基金、中国博士后科学基金、教育部博士硕士学位论文等评审专家。曾获上海市科技进步奖二等奖。

        报告题目：食品微生物安全与风险评估

        报告解读以下问题：

        Q1. 关于食品安全，媒体和消费者VS学者和研究员眼中的差别？

        Q2. “食品零风险”是否存在？看看专家怎么说。

        Q3. 奶粉中的食源性致病菌是什么？如何最大程度降低风险？

古淑青

上海海关动植物与食品检验检疫技术中心 高级工程师 

       古淑青，女，2011年毕业于浙江大学，分析化学博士，博士后，主要从事食品安全相关检测研究，以第一作者或通讯作者在Anal. Chem.、Biosens. Bioelectron.等期刊发表SCI论文20余篇；参与编写专著1部，申请国家发明专利5项，授权1项；参与制定相关行业标准5项，国家标准1项。主持国家级、省部级课题5项。主持获得上海市科技进步二等奖1项，浦东新区科技进步二等奖1项。

       报告题目：质谱技术在乳品非传统安全领域的应用-以过敏原和真伪鉴别为例

       报告解读以下问题：

       Q1. 国内外对过敏原的标识管理存在哪些差异？

       Q2. 常见致敏原检测技术有哪些？而质谱检测的优势是什么？

       Q3. A2牛奶和普通牛奶有什么区别？如何鉴定A2和A1蛋白？

王 霞

上海市农产品质量安全中心 副科长/畜牧师

       王霞，硕士研究生，畜牧师，上海市农产品质量安全中心安全评价科副科长。主要从事农产品质量安全检测、基层质检机构技术指导和质量管理工作。主持或参与科研项目20余项，参与标准制修订2项，在SCI和国家核心期刊发表科技论文15余篇，申请专利4项，曾获2018年上海市食品农产品检测劳动技能竞赛“优秀检测个人奖”、2019-2020年度上海市农业农村委“优秀青年”等荣誉称号。在农产品质量安全监测与风险评估、基层农产品质检机构技术指导及实验室质量管理中发挥重要作用。

       报告题目：乳品中污染物及其检测技术介绍

       报告解读以下问题：

       Q1. 影响乳品质量安全的污染物有哪些？

       Q2. 主要通过采用哪些措施来检测乳制品是否安全？

       Q3. 我国现在的市售乳制品能否确保放心食用？

董 彬

 天津光明梦得乳品有限公司 总经理

       董 彬,南京光明乳品有限公司品控经理，光明乳业华东中心工厂，总经理助理兼品控部部长; 天津光明梦得乳品有限公司，总经理。负责乳品安全质量管理，世界级制造项目开展，精细化管理；擅长致病菌检测技术应用，PCR技术在乳制品致病菌检测方面的应用；

       获得奖项：南京光明荣获国内TPM八支柱的第一家乳制品工厂；华东中心工厂活动TPM优秀奖；天津光明获得TPM优秀继续奖；光明乳业华东中心工厂获得上海市闵行区区长质量奖；上海市质量协会2019年二等奖。

       报告题目：质量和精细化管理在乳品加工中的应用

       报告解读以下问题：      

       Q1. 民以食为天，食以安为先。乳品企业如何避免三氯氰胺事件的再次发生？

       Q2. 光明乳业获得各大质量奖的秘诀在哪里？

       Q3. 你知道什么是光明乳业的WCM世界级制造吗？

张锋华

光明乳业股份有限公司 高级工程师

       张锋华，光明乳业研究院法规部部长，主要从事乳品或食品相关法规标准研究工作，主持起草了《巴氏杀菌乳-鲜牛奶》、《乳制品中免疫球蛋白IgG的测定》等上海市相关团体标准，参与编写《现代乳品工业手册（第二版）》、《乳品标准与法规》等书籍，曾获上海市科技进步奖2次，中国轻工联合会科技进步奖1次。

       报告题目：《巴氏杀菌乳-鲜牛奶》团体标准的研制

       报告解读以下问题：   

       Q1. 生乳指标有哪些？生乳指标的管理要求在标准制定中重要性占比有多大？

       Q2. 生乳感官等级评定中哪种等级的牛乳可以用于优质巴氏杀菌奶的加工？

       Q3. 哪种加工工艺既可以确保牛乳的安全又可以维持牛乳的高品质？

       Q4. 相比常见的活性指标，糠氨酸为什么没有成为标准化过程中的目标指标？

邢倩倩

光明乳业股份有限公司 项目主管 博士后

       邢倩倩，女， 2015年获得华东理工大学药物化学博士学位。长期从事色谱在分离分析方面的应用研究。2018～今于光明乳业-上海交通大学从事博士后研究。光明乳业工作站至今，已经以第一作者发表2篇SCI文章，发表3篇国内核心文章，申请多项发明专利。

乳制品中的糠醛类化合物（羟甲基糠醛、糠醛、2-呋喃甲基酮和甲基糠醛）作为美拉德反应的产物之一，其含量与乳制品的加工程度密切相关。

       报告题目：乳品中糠醛类化合物的色谱检测方法以及在评估液态奶热处理强度的应用 

       报告解读以下问题：   

       Q1. 牛乳热加工过程对牛奶有哪些影响，热损失指标和热生成指标有哪些？

       Q2. 糠醛类物质含量与乳制品的不同加工工艺之间存在什么联系？

       Q3. 如何判断真正的巴氏杀菌鲜奶？

李娟

海军军医大学附属长征医院 营养科主任 

       李娟，女，博士，副主任医师，副教授，注册营养师，硕士生导师，海军军医大学附属长征医院营养科主任，中国康复学会营养与康复专业委员会常务委员，中国医师协会营养医师专委会委员，中国研究型医院学会营养专委会委员，中国营养学会糖尿病营养分会委员，上海市营养学会理事。长期从事临床及营养工作，负责全院患者肠内营养制剂与管理，负责全院营养大会诊，负责全院病员膳食管理。掌握各种疾病的饮食调理和营养治疗，擅长于肥胖及糖尿病的营养治疗。编撰多部营养学专著，常为多家报刊，杂志供稿。作为项目负责人承担国家自然科学基金,负责或主研其他国家级、省部级等课题逾10项，科研经费逾600万元。

       报告题目：慢性肾病患者的营养管理

       报告解读以下问题：     

       Q1.什么是慢性肾病？

       Q2.慢性肾病有哪些危害？

       Q3.慢性肾病应该怎么吃？

于鹏

光明乳业研究院 乳品营养与健康研究中心总监

       光明乳业研究院乳品营养与健康研究中心总监，高级工程师，上海市食品学会乳品委员会委员。先后从事巴氏杀菌乳、常温乳制品、冰淇淋、婴幼儿配方食品、发酵乳等乳制品的产品开发、工艺改进等研究与管理工作。先后参与9项上海市科委、经委、农委项目；曾获得上海市科技进步二等奖，中国轻工联科技进步一等奖等科研奖励。发表SCI论文3篇，授权发明专利26项；编写出版《乳品科学与技术》、《乳制品生产工艺与配方》等专著。

        报告题目：光明益固牛奶对人体骨健康改善功能的临床研究      

        报告解读以下问题： 

        Q1. 骨质疏松症对健康的危害有多大？

        Q2. 喝牛奶对预防骨质疏松症有帮助吗？

        Q3. 光明益固牛奶更适合什么样的人群？

苗君莅

光明乳业股份有限公司 项目经理/正高级工程师

       光明乳业研究院项目经理，研究方向：乳品科学。

多次获得上海市科学技术进步奖、中国轻工业联合会技术发明奖等多项荣誉。参编《发酵乳》等四本专业书籍，共计撰写20万余字。以第一作者发表核心期刊论文数十篇，以第一发明人申请发明专利四十余项,获得授权专利15项。

       报告题目：走近乳品 了解乳品

       报告解读以下问题：

       Q1. 你喝牛奶、喝酸奶的姿势正确吗？如何合理饮用乳制品？

       Q2. 琳琅满目的乳制品，你分得清吗？如何挑选真正需要的、适合你的乳制品？

       Q3. 做健康达人，一分钟读懂乳制品包装上的配料和营养成分表。

王刚

江南大学食品学院 教授

       王刚，江南大学食品学院教授，硕士生导师。主要从事食品微生物学、食品免疫学等方面的教学及研究工作。研究方向集中在功能性益生菌资源发掘、益生菌功能机制解析及益生菌产品开发。研究内容涵盖益生菌缓解代谢性疾病，益生菌缓解肠道疾病等方面的研究，尤其在益生菌对便秘、II型糖尿病及抑郁症等的缓解机制研究方面取得了较为突出的成果。近年来主持并参与了省部级以上项目6项，获授权发明专利40余项（国际专利8项），以第一作者或通讯作者发表SCI论文50余篇）。作为主要完成人获得2015年第十七届中国专利金奖和2018年教育部高等学校科学研究优秀成果奖科学技术进步奖二等奖。

       报告题目：益生菌-肠道菌群-健康

       报告解读以下问题：   

       Q1. 什么是益生菌？益生菌到底对人体健康有没有用，有多大用？

       Q2. 如何根据需要选择适合自己的益生菌？依据是什么？

       Q3. 益生菌未来发展趋势如何？

贾宏信

光明乳业股份有限公司 项目经理/高级工程师

       贾宏信，高级工程师，上海市食品学会 乳品专业委员会秘书长，从事乳制品相关工作8年，对乳制品及功能性乳制品开发具有丰富经验。主要致力于婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品及功能性乳制品的研究与开发；益生菌、益生元在乳制品中的应用与开发研究；母乳组分、功能性成分的研究与开发等。参加国家863，国家科技支撑计划等科研项目多项。已累计发表论文30多篇，参编《乳粉》等三部专业书籍，授权发明专利3项。曾获得上海市科技进步二等奖一项。

       报告题目：婴幼儿配方乳粉的研发及趋势分析

       报告解读以下问题：   

       Q1. 牛乳营养组分相比母乳有何区别，婴儿配方奶粉如何更好地模拟母乳？

       Q2. 母乳化婴儿配方奶粉具体如何设计？

       Q3. 配方调整的婴儿配方奶粉在哪些方面优于传统的市售配方奶粉？

      欢迎大家报名参加。凡是参加收听报告的听众，会收到我要测网赠送的《2020版乳品检测实战宝典》

       报告链接：线上论坛2021乳业质量安全与营养健康