“食用油品质与安全检测技术”主题网络研讨会成功召开

4月16日-17日，由我要测网网络讲堂召开“食用油品质与安全检测技术”主题网络研讨会。目前会议累计点击量4192次，报名会议参与人数484人。现场答疑环节共搜集问题54个。16日大会共有9位专家带来精彩报告。

曹文明(益海嘉里研发中心)

大会首场报告嘉宾曹文明教授，来自益海嘉里研发中心。曹教授作为GB5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》的起草人，首先通过比较酸价、酸度、脂肪酸值的概念差异，准确释义油脂酸价。分析了国际现行酸价检测标准。阐述了包括GB标准在内所有国内外酸价检测标准技术的非特异性，以及低酸价（AⅤ<1mg/g）时大取样量（20g油样）的行业痛点。报告聚焦起草组新开发的铜皂比色法，从机理上诠释其酸价检测特异性及低取样量（无论AⅤ值高低，仅需1g油样）的特征，解决了酸价检测技术的共性难题。最后通过回顾铜皂比色法技术皱形70年发展历程和标准化的研究，证明目前铜皂法技术已成熟，计划作为一项新的方法写入修订中的酸价检测国家标准。会中网友反馈互动积极，提问活跃，向曹老师请教多个相关学术问题。

顿俊玲（岛津）

大会第二个报告嘉宾是来自岛津公司的顿俊玲应用工程师，长期从事MALDI-TOF应用方法开发和样品检测工作，负责MALDI-TOF产品、蛋白质测序仪、微芯片电泳仪等的应用支持和培训工作。顿老师讲到橄榄油因价格较贵,是最容易被掺假的食用油，常见用于掺假的食用油包括玉米油、大豆油、葵花籽油等。本研究对于分别掺入不同比例的大豆油、玉米油、葵花籽油的掺假橄榄油，应用岛津台式基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱MALDI-8020进行质谱分析，实现了快速鉴别。

刘然(瑞士步琦)

瑞士步琦公司近红外团队主管刘然，具有丰富的实验室近红外以及在线近红外的理论和实践经验，对近红外在食用油加工过程中的应用经验丰富。会中讲到食用油加工企业的品质快速检测帮助企业对产品质量有快速的把控，在线监控更是可以促进加工工业数字化、智能化，降低经营成本，保证质量稳定可靠。BUCHI公司为此有着全面的近红外整体解决方案，在此次会议中，针对实验室，旁线和在线近红外在食用油加工各个环节中的应用，重点针对在线近红外在加工过程中的最新应用与大家进行分享。

沈伟健(南京海关动植物与食品检测中心)

任职于南京海关（原江苏出入境检验检疫局）动植物与食品检测中心的沈伟健高级工程师，主要研究方向有：化学源在农产品中农药多残留和其他有毒有害物质的应用研究、食用植物油真伪鉴别及以次充好鉴定研究、食用植物油精准适度加工研究、食品及环境样品中二噁英及其他持久性污染物研究。曾以副主编身份编写《食用植物油检测技术指南》和《食品掺杂鉴别检测技术指南》。沈老师主要介绍了气质联用技术在食用油安全检测的应用，介绍了技术的相关原理，并讲解了该技术的应用案例。

武彦文(北京市理化分析测试中心)

矿物油来自我们熟知的各类石油化工产品，比如柴油、润滑油。如果使用不当，这些产品就会迁移至食用油，变成污染物对人体健康造成危害。矿物油的化学成分复杂，不同种类食用油中的分析干扰物有较大差异，因此准确测定迁移至食用油中的矿物油并不容易，需要兼顾分析方法的灵敏度和选择性。经过40年的发展，液相色谱-气相色谱联用技术已经成为矿物油分析的理想方法，北京市理化分析测试中心武彦文团队率先掌握了该技术。目前负责制定2项行业标准，同时，他们还调查了我国百余个市售食用油产品的矿物油含量，为了解我国矿物油污染提供了方法和数据支持。

孙云云（布鲁克）

布鲁克光谱部门应用工程师，主要负责近红外产品线在农业、食品领域的技术开发和应用支持。孙老师讲到食用油脂是公认的人类饮食中必不可少的营养物质，近年来，食用油的品质安全问题一直是消费者关注的焦点。传统的食用油品质检测方法都只针对单个特定的指标参数进行分析，而且往往操作复杂、耗时冗长、成本高昂并伴有溶剂和和试剂安全风险。如何选择一种快速、非破坏性的检测方法是我们亟需面对的问题。本次研讨会主要介绍布鲁克近红外光谱技术对油脂加工过程中的品质检测整体解决方案，着重从离线和在线两方面与大家进行分享。

孙文军（Waters）

来自Waters公司的高级应用工程师孙文军，从事分析检测工作近五年，熟悉食品安全、环境健康和化学化工等领域中液质、气质检测；熟悉国内外最新食品环境相关法规及测定分析方法。孙老师提到食用油的成份复杂，传统分析方法耗时，前处理需衍生，操作繁琐，检测能力较难满足现阶段对食用油营养物质和安全筛查等要求；本报告将介绍一种无需前处理的、绿色友好型的超临界色谱串联质谱分析技术，该方法分析时间短、无需前处理、分离度好、灵敏度高、绿色环保。成功应用在油品中的维生素、脂肪酸等营养物质，也可对油品的抗氧化剂等添加剂检测。

 蒋畅（安捷伦）

安捷伦科技SDT团队的蒋畅液质产品应用工程师，主要负责液质联用技术在食品安全、药品分析和组学中的应用。蒋老师主要介绍Agilent液质联用技术对食用油的品质分析和安全控制所做的一些方法开发和应用。 利用Agilent最新的Lipid Annotator软件可以实现油品中的脂类成分鉴定，从而对每种脂类进行相对定量，并最终形成质量标准来控制油品的品 质。同时也可以引入脂质组学的思路，对多个种类的油品进行统计学比较分析，鉴定差异性成分，并最终对不同的油品进行质量评价。另外还介绍了Agilent液质联用技术针对地沟油中辣椒素类化合物的检测方案。主要是简化了原标准的前处理流程，实现了更高灵敏度的检测能力，并用实际样品证明了方案的可行性。

杨悠悠（中粮营养健康研究院）

下午场会议的最后一位报告嘉宾是来自中粮营养健康研究院的杨悠悠高级工程师，长期以来围绕集团各产业链开展危害物风险识别与风险评估的相关工作，已为油脂等产业链建立了增塑剂的检测方法、多环芳烃的快速监测方法以及潜在危害物缩水甘油酯和氯丙醇酯等的分析方法，为大宗油脂专用油脂危害物消减的工艺改进工作提供分析评价手段，保障粮油产业链的食品安全。

杨老师讲到真菌毒素是全球性的食品安全问题，在粮油食品中的风险尤为突出，且各粮油品类所污染的真菌毒素种类并不单一。鉴于真菌毒素污染的广泛性，为应对各粮油食品真菌毒素的日常风险监控，开发多真菌毒素的分析方法尤为必要。该报告就真菌毒素各国限量标准进行对比，并重点研究和探讨了小麦粉和食用植物油中多真菌毒素的液相色谱-串联质谱测定方法。

会中网友关于食用油的相关问题交流积极，反馈热烈，本次会议得到强烈好评！

今日会议成功召开，明日“食用油品质与安全检测技术”主题网络研讨会精彩继续，现奉上明日会议精彩预告：

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