“食用油品质与安全检测技术”主题网络研讨会圆满落幕
导读4月16日-17日，由我要测网网络讲堂主办的“食用油品质与安全检测技术”主题网络研讨会圆满落幕。
4月16日-17日，我要测网网络讲堂召开“食用油品质与安全检测技术”主题网络研讨会。会议累计点击量4500人次，报名会议参与人数近600人，参会出席率近70%。现场答疑环节共搜集问题近百个。大会共有13位专家带来精彩报告。
大会开场报告的嘉宾是来自益海嘉里研发中心的曹文明教授。曹教授作为GB5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》的起草人，首先通过比较酸价、酸度、脂肪酸值的概念差异，准确释义油脂酸价。分析了国际现行酸价检测标准，包括ISO、AOCS、AOAC及GB等标准的适用范围异同，表明对含油食品酸价测定要求乃中国特色。阐述了包括GB标准在内所有国内外酸价检测标准技术的非特异性，以及低酸价（AⅤ<1mg/g）时大取样量（20g油样）的行业痛点。报告聚焦起草组新开发的铜皂比色法，从机理上诠释其酸价检测特异性及低取样量（无论AⅤ值高低，仅需1g油样）的特征，解决了酸价检测技术的共性难题。该方法同时还具有操作极便捷、试剂消耗极低、仪器极简的竟争优势。最后通过回顾铜皂比色法技术皱形70年发展历程和标准化的研究，证明目前铜皂法技术已成熟，计划作为一项新的方法写入修订中的酸价检测国家标准。
大会第二个报告嘉宾是来自岛津公司的顿俊玲应用工程师。长期从事MALDI-TOF应用方法开发和样品检测工作。顿老师讲到橄榄油因价格较贵,是最容易被掺假的食用油，常见用于掺假的食用油包括玉米油、大豆油、葵花籽油等。本研究对于分别掺入不同比例的大豆油、玉米油、葵花籽油的掺假橄榄油，应用岛津台式基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱MALDI-8020进行质谱分析，实现了快速鉴别。
瑞士步琦公司近红外团队主管刘然，具有丰富的实验室近红外以及在线近红外的理论和实践经验，对近红外在食用油加工过程中的应用经验丰富。会中讲到食用油加工企业的品质快速检测帮助企业对产品质量有快速的把控，在线监控更是可以促进加工工业数字化、智能化，降低经营成本，保证质量稳定可靠。BUCHI公司为此有着全面的近红外整体解决方案，在此次会议中，针对实验室，旁线和在线近红外在食用油加工各个环节中的应用，重点针对在线近红外在加工过程中的最新应用与大家进行分享。
南京海关（原江苏出入境检验检疫局）动植物与食品检测中心的沈伟健高级工程师。在报告中主要介绍气质联用仪中不同的离子源技术在食用油中有毒有害物质检测中的应用。报告以三个部分内容分别展开：第一，简单介绍了气质联用仪的三种离子源技术（分别是电子轰击离子源（EI）、负化学电离源（NCI）和正化学电离源（PCI））的工作原理、技术特色、各自的优缺点和相互之间的性能比较。第二，介绍了气质联用2种离子源技术（PCI和NCI）在食用油农药残留检测中的应用。不仅探讨了不同前处理技术在分析食用油中不同目标物的表现，而且还详细论述了两种离子源技术实际检测中的优势。第三，介绍了气质联用（EI）技术在食用油中多环芳烃污染物中的应用情况，同时也对常用的QuEChERS和GPC两种前处理技术的回收率、选择性进行了比较。
下午第一位报告嘉宾是来自北京市理化分析测试中心的武彦文老师，武老师讲到矿物油来自我们熟知的各类石油化工产品，比如柴油、润滑油。如果使用不当，这些产品就会迁移至食用油，变成污染物对人体健康造成危害。矿物油的化学成分复杂，不同种类食用油中的分析干扰物有较大差异，因此准确测定迁移至食用油中的矿物油并不容易，需要兼顾分析方法的灵敏度和选择性。经过40年的发展，液相色谱-气相色谱联用技术已经成为矿物油分析的理想方法，北京市理化分析测试中心武彦文团队率先掌握了该技术。目前负责制定2项行业标准，同时，他们还调查了我国百余个市售食用油产品的矿物油含量，为了解我国矿物油污染提供了方法和数据支持。
布鲁克光谱部门应用工程师孙云云，主要负责近红外产品线在农业、食品领域的技术开发和应用支持。孙老师讲到食用油脂是公认的人类饮食中必不可少的营养物质，近年来，食用油的品质安全问题一直是消费者关注的焦点。传统的食用油品质检测方法都只针对单个特定的指标参数进行分析，而且往往操作复杂、耗时冗长、成本高昂并伴有溶剂和和试剂安全风险。如何选择一种快速、非破坏性的检测方法是我们亟需面对的问题。本次研讨会主要介绍布鲁克近红外光谱技术对油脂加工过程中的品质检测整体解决方案，着重从离线和在线两方面与大家进行分享。
报告主题：食用油成份的鉴定与解析——无需前处理、绿色分析技术
来自Waters公司的高级应用工程师孙文军，从事分析检测工作近五年，熟悉食品安全、环境健康和化学化工等领域中液质、气质检测；熟悉国内外最新食品环境相关法规及测定分析方法。孙老师提到食用油的成份复杂，传统分析方法耗时，前处理需衍生，操作繁琐，检测能力较难满足现阶段对食用油营养物质和安全筛查等要求；本报告将介绍一种无需前处理的、绿色友好型的超临界色谱串联质谱分析技术，该方法分析时间短、无需前处理、分离度好、灵敏度高、绿色环保。成功应用在油品中的维生素、脂肪酸等营养物质，也可对油品的抗氧化剂等添加剂检测。
安捷伦科技SDT团队的蒋畅液质产品应用工程师，主要负责液质联用技术在食品安全、药品分析和组学中的应用。蒋老师主要介绍Agilent液质联用技术对食用油的品质分析和安全控制所做的一些方法开发和应用。 利用Agilent最新的Lipid Annotator软件可以实现油品中的脂类成分鉴定，从而对每种脂类进行相对定量，并最终形成质量标准来控制油品的品质。同时也可以引入脂质组学的思路，对多个种类的油品进行统计学比较分析，鉴定差异性成分，并最终对不同的油品进行质量评价。另外还介绍了Agilent液质联用技术针对地沟油中辣椒素类化合物的检测方案。主要是简化了原标准的前处理流程，实现了更高灵敏度的检测能力，并用实际样品证明了方案的可行性。
16日下午场会议的最后一位报告嘉宾是来自中粮营养健康研究院的杨悠悠高级工程师，长期以来围绕集团各产业链开展危害物风险识别与风险评估的相关工作，已为油脂等产业链建立了增塑剂的检测方法、多环芳烃的快速监测方法以及潜在危害物缩水甘油酯和氯丙醇酯等的分析方法。杨博士讲到真菌毒素是全球性的食品安全问题，在粮油食品中的风险尤为突出，且各粮油品类所污染的真菌毒素种类并不单一。鉴于真菌毒素污染的广泛性，为应对各粮油食品真菌毒素的日常风险监控，开发多真菌毒素的分析方法尤为必要。该报告就真菌毒素各国限量标准进行对比，并重点研究和探讨了小麦粉和食用植物油中多真菌毒素的液相色谱-串联质谱测定方法。
17日上午会议第一位报告嘉宾是江南大学食品学院金青哲教授，金教授主要就反式脂肪酸问题从10年前的脂肪营养（公共膳食构成）问题，上升到食品安全问题做相关讲解，谈到取缔反式脂肪酸已成为各国和权威组织“政治正确”的行动；也谈到管理模式从标签管理转向限量乃至禁止，从油脂扩展至所有加工食品，已有多国禁止人工反式脂肪；随后讲到风险评估显示，我国摄入TFA健康风险很低，但不排除部分人群呈上升趋势，最后金教授阐述了反式脂肪酸监管升级，相关标准对定量定性检测提出了新的要求。
来自PerkinElmer的食品行业经理姚亮在本次会议中主要介绍了最近国内食用油的抽检情况和PekinElmer食用油的检测方案，检测方案分成4个部分，质量，安全，风味和真实性。1质量部分介绍了PerkinElmer的近红外技术在大豆油生产流程的控制，从原料到成品全过程的快速检测。2安全部分，针对不同食用油的安全隐患，介绍了溶剂残留检测的注意点，食用油中铅元素的直接进样技术，针对花生油黄曲霉毒素的问题，PerkinElmer提供从胶体金快检到液质联用仪器确认各种不同的方案。3风味部分针对小众食用油的研究需求，重点介绍闻香仪在食用油香味组分剖析的应用。4针对回收油的鉴别，PerkinElmer提出一种全新的检测方式 TGA-GCMS，热重气质联用，为回收油的鉴别提供一种新思路。
报告主题：Biacore生物传感器在食用油及食品安全检测中的应用
Cytiva（原GE生命科学部事业部）Biacore高级产品专家吴嘉伟，在会议中讲到Biacore 生物传感器技术的食品检测系统，用于多种类型食品的营养成分定量和毒害物质筛查。Biacore 具有样品制备简单、自动化程度高和分析快速等诸多优点，可以实现当天检测、当天出结果（Same-day results）。既可以使用经过认证的 Qflex™ 试剂盒用于各种食品中维生素含量的常规检测，同时 Biacore 也是一个开放的平台能够用于开发方法检测其它分析物，应对不断增长的食品安全需求。大量基于 Biacore 平台的成分分析方法已经获得了多个监管机构的认可和采纳，包括欧盟健康和消费者保护总理事会 (DG SANCO)，英国皇家认可委员会 (UKAS)，瑞典认可与合格评定委员会 (SWEDAC)，和美国公定分析化学家协会 (AOAC)。本次讲座会详细介绍Biacore的表面等离子共振原理与其在浓度定量方法开发中的优势，并结合实例详细介绍Biacore在食用油、红酒中赭曲霉毒素检测方法开发，另外也会结合实例分享Biacore在其他食品安全及农兽药残留检测领域中的应用。
本次会议最后请到了来自中粮集团中粮糖业质量与安全环保部总经理的董荣富做压轴报告，董总介绍了安全生产目前的形势以及对企业主要责任人、专职管理人员的主要责任规定和问责的法律条款卞。针对如何抓安全管理，着重介绍了双预防机制的逻辑关系和关键的概念点。在落实安全管理的过程，介绍了一些关键要素，比如如何抓好关键的领导层安全意识、员工培训和配套的机制。关于如何评价安全管理的绩效，介绍了相应的指标。
会中大家积极互动交流，反馈热烈，交流问题70多个。专家分享内容干货满满，听众好评不断。现分享本次大会的精彩视频回放合集链接：
https://www.woyaoce.cn/webinar/Video/Video/Collection/10518
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