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GB 2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789. 22食品卫生微生物学检验调味品检验
GB/T 5009. 40酱卫生标准的分析方法
GB 14881食品企业通用卫生规范
1指标要求
1.1原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
1.2感官要求
具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味，不得有酸、苦、焦糊及其他异味、异物。
1.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
| 项目 | 指 标 | |||
| 食盐（以 NaCl 计V(g/100g) | ||||
| 黄酱 | 12 | |||
| 甜面酱 | 7 | |||
| 氨基酸态氮/（g/100g) | ||||
| 黄酱 | 0,6 | |||
| 甜面酱 | 0,3 | |||
| 总酸（以乳酸计）(g/100g) | 2 | |||
| 总砷（以As计）(mg/kg) | 0.5 | |||
| 铅(Pb)/(mg/kg> | 1 | |||
| 黄曲霉毒素B1(μg/kg) | 5 | |||
| 项 目 | 指 标 |
| 大肠菌群八!^^/10〇8) < | 30 |
| 致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） | 不得检出 |
2食品添加剂
2.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
2.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
