酱油是中国传统的调味料，不仅历史悠久且深受大众喜爱。目前市面上销售的酱油除了传统的老抽和生抽酱油外，琳琅满目的增鲜酱油也让消费者眼花缭乱，归根结底，味道特色是还影响消费者的最终因素。不同品牌的增鲜酱油味道有哪些差异？如何根据需求选择增鲜酱油？基于此，我们选择市售的不同品牌的增鲜酱油，分别为海天的味极鲜、味事达的酱香鲜、老才臣的一品鲜、加加的面条鲜以及六月鲜的特级酱油。利用INSENT公司的TS-5000Z味觉分析系统对此进行味觉评价。