全国各地市场监管部门月饼抽检报告分析

       一、月饼抽检总体情况

 　   2015年1月1日至2022年9月6日，国家及地方市场监督管理部门（省、自治区、直辖市）共抽检月饼产品37219批次，其中合格36514批次，不合格705批次，合格率为98.11%。抽检数量与抽检合格率趋势详见图1。

图1 月饼产品抽检量及合格率趋势

        二、月饼产品不合格因素

 　   造成月饼产品不合格的因素主要包括违规使用食品添加剂、微生物超标、质量指标不合格和标签标识不规范。详细占比见图2。

图2 月饼产品不合格因素占比

       其中，菌落总数超标、脱氢乙酸及其钠盐超标、酸价超标、标签标识不规范和防腐剂各自用量占最大使用量比例之和超标等问题是造成月饼不合格的主要原因。详情见图3。

图3 月饼产品具体不合格原因统计

　　三、主要不合格项目分析

　　1、菌落总数

 　　菌落总数超标的月饼产品共计159批次，占总不合格的21.09%。菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，月饼同一批次产品5个样品的菌落总数检测结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检测结果超过104CFU/g。月饼中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程中的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

 　　2、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

 　　违规使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的月饼产品共计103批次，占总不合格的13.66%。脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）最大使用量为0.5g/kg。月饼中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检测值超标的原因，可能是生产企业为防止月饼腐败变质超限量使用了该防腐剂，也可能是添加过程中使用计量工具不准而造成了添加过量。

 　　3、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

 　　防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超1的月饼产品共计97批次，占总不合格的12.86%。防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品会对人体健康造成损害。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。月饼中防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检测值超标的原因，可能是生产企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量。

 　　4、酸价

 　　酸价超标的月饼产品共计102批次，占总不合格的13.53%。酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099—2015）中规定，月饼中酸价（以脂肪计）的最大限量值为5mg/g。月饼中酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。