食安抽检数据比拼 月饼合格率不如粽子

　　  食安抽检数据比拼 月饼合格率不如粽子

“问题月饼”多为代工，菌落总数超标是主要问题

　　月饼促销季启动，不少厂商开始发动月饼宣传攻势，与此同时，月饼食品安全问题再度被广泛关注，为此，国家市场监督管理总局(以下简称“市场监管总局“)每年都会发布月饼专项抽查通报。南都记者对比2014年到2018年的抽检通报，发现近三年来，月饼的合格率低于粽子。此外，南都记者在整理月饼抽检不合格名单时发现，知名企业并不多，“问题月饼”多为代工。

    近三年月饼抽检合格率低于粽子

    　每年临近中秋节，国家市场监督管理总局(以下简称“市场监管总局”)均会发布月饼专项抽查通报。南都记者对比发现，从2014年到2018年，月饼抽检合格率起伏并不大，多数是徘徊在97%左右，其中2015年抽检合格率最低，该次抽检月饼360批次，不合格样品14批次，合格率达96.1%。而2017年合格率最高，抽检月饼375批次样品，抽样检验项目合格样品372批次，不合格样品3批次，合格率达99.2%。

    与同是应节性产品的粽子相比，月饼的合格率算是比较低，南都记者查阅相关资料发现，今年端午节前，市场监管总局发布消息称，已在全国范围开展粽子专项抽检，检验项目14项，抽检结果显示合格率为100%。2018年，市场监管总局组织粽子专项抽检中，样品粽子所检项目全部合格。虽然2017年食品药品监管总局(现在“市场监管总局”)通报有5批次不合格粽子，但当年粽子的合格率也已是达到99 .1%。据悉，当时组织专项抽检粽子550批次样品，抽样检验项目合格样品545批次。

    为何月饼的食品安全合格率会远远低于粽子？广东省食品学会食品专家范瑞认为，首先月饼的低合格率与其保存条件有关。“月饼是常温保存，没有粽子之类的冷冻环节，因而微生物特别容易滋生”，范瑞称这也是不合格月饼中大多是菌落总数超标的原因。另一方面，范瑞还表示，月饼合格率还与工厂环境息息相关。月饼制作必然经历高温到冷却的过程，这一过程也是微生物最容易滋生的一个环节，如果工厂环境无法做到接近无菌，那么月饼“出事”的概率就很高。

    代工模式易做出“问题月饼”

    在南都记者整理的月饼抽检不合格名单中，大部分生产企业都是不知名的，仅有好利来与潘祥记两个知名企业。其中，2014年，好利来红豆沙蓉月饼被查处菌落总数不合格，2018年，潘祥记生产的蛋黄莲蓉月饼(蛋黄类)被检出酸价问题。

    对于这个现象，餐饮业分析师、凌雁管理咨询首席咨询师林岳分析指出，现在月饼企业很多是贴牌生产，小作坊为品牌代工都是比较常见的模式，“但很多小作坊并没有严格的卫生和食物安全标准，生产监控不成系统，所以很难保证质量”。此外，月饼作为短期的季节性产品，因为其高利润率而被很多食品和餐饮企业看中，甚至已有很多跨界进来的企业参与竞争，“整体都是急功近利的心态，有些企业甚至都不懂食品行业标准，这也在一定程度上加剧了这个乱象”。

    早在5年前，星级酒店月饼就被曝光多为代工，为求暴利有品牌没品质。近年来，月饼行业引来无数竞争者，除了“网红手作月饼”，奈雪的茶、奥利奥、喜茶、娃哈哈、周黑鸭等近十家食品企业在2017年、2018年中秋节期间先后跨界推出月饼产品。

    “月饼一年只做一次，很多厂家对于月饼制作都想赚快钱，竞争激烈情况下，导致原料把控、存储等环节都容易出现问题”。中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬在接受南都记者采访时也指出。

    月饼问题多出在菌落总数超标

    通过统计，南都记者发现，近五年不合格月饼中，出现问题最多的是菌落总数超标，65批次不合格产品中，有25批次月饼“中招”菌落总数。据国家市场监管总局介绍，菌落总数是指示性微生物指标，如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质。而菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等。

    把月饼们“送上”黑榜的“真凶”，除了菌落总数超标，就数脱氢乙酸了，脱氢乙酸是一种常见的食品防腐剂，南都记者的统计显示，有九批次月饼查出防腐剂问题，仅次于菌落总数。市场监管总局称，月饼中防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。而防腐剂使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。

    月饼问题还常因酸价，据悉，酸价是油脂水解程度的指标，酸价越低，说明油脂质量越好，酸价超标，说明加工月饼用油的精炼程度或新鲜程度不够。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是贮存温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。

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    月饼食用保存小贴士

    一、建议通过正规渠道购买月饼，并留存购物凭证。购买时注意查看包装是否完整、盛放容器是否清洁(特别是散装月饼)、包装标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、“Q S”标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容。

    二、购买后按照包装标签标示的方法贮存，选择温度、湿度等适宜的贮存环境，贮存时限不能超过产品保质期。

    三、食用月饼前要保持个人卫生，并注意洗净双手。月饼应在保质期内食用，食用前应注意观察月饼外观是否正常，有无异味、霉变等现象，一旦发现异常，应停止食用。

    四、不同类别月饼糖分、油脂等含量不同，消费者可根据个人喜好选购。大部分月饼糖分、油脂含量较高，建议不要过量食用，并保持均衡饮食。对于老人、儿童及肠胃不适者，建议根据自身身体状况适量食用。

    五、致敏信息勿漏读，月饼是由小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成。由于月饼品种繁多，制作饼皮和馅料的配料种类不尽相同。配料中若含有可能导致过敏反应的食品及其制品，如含有麸质的谷物及其制品、花生及其制品等，厂家可以(不是必须)在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示。

    易敏人群在挑选或食用月饼时需注意仔细查阅配料表，以及配料表邻近位置是否有提示信息。