什么？喝牛奶不是为了补充蛋白质？？
导读喝牛奶长大个！从小我们就被父母叮嘱要多喝牛奶。牛奶里帮助生长的营养物质是什么？相信“蛋白质”是很多人的答案！事实上，补充蛋白质最好的食物真不是牛奶！
蛋白质是生物体的基本组成成分，也是体内含量最丰富的高分子物质，蛋白质轻微缺乏，以免疫力低下易生病，指甲易断裂，头发枯黄，皮肤缺乏弹性无光泽为主要表现。病理性蛋白质缺乏症亦称低蛋白血症,以血浆蛋白减少、胶体渗透压降低、全身性水肿为特征。针对不同病因进行治疗是治疗本病的根本方法。食疗法给予富于蛋白质和高热量的食物，如豆浆、牛奶、鱼、瘦肉、蛋类等，可按2~3g／kg／日供给蛋白质。
牛奶及其制品普遍受到消费者喜爱。看到补充蛋白质的食物里有牛奶，一大波消费者就紧盯上了牛奶，认为牛奶是蛋白质缺乏者的救星！甚至反复对比不同品牌牛奶的营养成分表“蛋白质”含量，蛋白质含量高的牛奶一定是优质牛奶。
我们先来看看牛奶的分类及加工方式：
鲜牛奶（巴氏杀菌乳）
鲜牛奶又叫巴氏杀菌乳，以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成。简单来说就是把挤出来的牛奶稍微加热一下，确保杀灭大部分微生物能保证饮用后不会发生食品安全问题即可，也就是保证了“商业无菌”。巴氏杀菌最大限度地保留了牛奶中的营养成分和风味。
纯牛奶（灭菌乳）
纯牛奶又叫灭菌乳，是指以生牛乳为主要原料，添加或不添加复原乳（复原乳通俗地讲，就是用奶粉加水还原而成的牛奶）制成的牛奶。纯牛奶细分为二类：超高温灭菌乳(UHT Milk)和保持灭菌乳(RS Milk) ，两者的区别在于工序不同，前者是短时间用高温把牛奶煮透，把微生物全部杀死，再装到干净瓶子或容器里。后者是先把牛奶装到罐子里，然后连罐子一起煮透来杀灭微生物。
调制乳
调制乳是指以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，经适当杀菌或灭菌制成的牛奶产品。简单来说，就是在牛奶里加了别的东西，但是因为主要成分还是奶，所以还可以叫牛奶。
尽管都属于牛奶，但它们也存在3个最主要区别：
1. 杀菌方式不同
鲜牛奶即巴氏杀菌乳，采用了较低的杀菌温度，在杀死致病菌时，较好地保存了牛奶的营养与风味；纯牛奶即灭菌乳采用高温灭菌，在口感和营养上略差。
2. 成分不同
鲜牛奶要求不能添加其他任何物质，100%是牛乳。纯牛奶允许添加复原乳。而调制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。
3. 保存环境不同
鲜牛奶需低温冷藏，保质期更短；纯牛奶、调制乳一般可常温保存1-8个月。
值得注意的时，有些消费者容易将含乳饮料归类到牛奶中，长期当作牛奶饮用。
含乳饮料是指以鲜乳或乳制品或以水为主原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。含乳饮料不能命名为“XX乳”或“XX牛奶”。从食品营养成分表中，可以看到，每100g含乳饮料中，蛋白质含量仅为1.1g，远远低于普通牛奶中蛋白质含量，碳水化合物却为高达7g（纯牛奶中碳水化合物约为4.5g，主要以乳糖形式存在。含乳饮料配料表中实际乳糖含量仅为1.7g）。长期饮用含乳饮料，无形中会增加大量糖类的摄入，对健康不利。
由此可见，除了含乳饮料外，无论是鲜牛奶还是灭菌乳，差别仅在于加工工艺，蛋白质含量差别并不明显。蛋白质的问题说清了，接下来我们聊聊正题，为什么不是通过喝牛奶来补充蛋白质？
首先牛奶并不是适合每个人，牛奶中乳糖含量较高，有相当一部分乳糖不耐症人群喝不了牛奶。其次，牛奶中脂肪含量高，甚至高于蛋白质含量，且乳脂中大部分为饱和脂肪，血脂异常、肥胖和心脑血管人群也不宜经常饮用全脂牛奶。豆浆作为牛奶完美的代替品，具有高蛋白质、低脂肪的特点，大豆中蛋白质组成及含量十分合理，是一种质优价廉的食物。大豆蛋白甚至可以与动物蛋白相媲美，常常被称之为“植物牛奶”。需要补充蛋白质的人群，完全可以选择天天喝豆浆。
牛奶就这么被否定了？当然不是。牛奶中含有丰富的钙，且吸收率高，是补钙人群首选的理想食物。尽管海产品也是补钙的很好来源，但因为含盐量高，摄入海产品的同时，也摄入了过多的盐类；食用鸡蛋和芝麻（芝麻酱）补钙的同时也补入了过多的胆固醇和脂肪（脂肪含量均远高于牛奶）。综合考虑，补钙最佳非牛奶莫属。
这么说您明白了吧，牛奶不是补充蛋白质的最佳食物来源，是补钙的最佳食物。当身体近期需要补充蛋白质时，喝豆浆优于喝牛奶；身体近期需要加强补钙时，喝牛奶是首选。
相关标准下载：GB 5009.5-2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
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