浙江省温州市消保委开展冷冻饮品比较试验 蛋白质含量差异大

      为规范冷冻饮品行业的健康发展，充分保障消费者的合法权益，给消费者提供公正、客观、具体的商品信息，供消费者选购产品参考，引导消费者科学合理消费，近期，浙江省消费者权益保护委员会联合温州市消费者权益保护委员会、鹿城区消费者权益保护委员会开展了冷冻饮品（冰淇淋、雪糕）消费比较试验。

       据介绍，本次比较试验样品共10个批次，涉及伊利、马迭尔、钟薛高、光明、八喜、阿克秋莎、索菲亚、和路雪、中街1946、五丰等十10个品牌，均由消保委工作人员和消费者代表以普通消费者身份通过温州市区批发零售店购买，价格从1.9元/件至12元/件不等。

比较试验样品信息

       脂肪、蛋白质均符合标准 但含量有高有低

       脂肪是体内重要的储能和供能物质，可以构成人体成分，提供和储存能量；还可以促进脂溶性维生素的吸收；能够维持体温、保护脏器；还可以提供必需脂肪酸。人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类，以及坚果和植物的种子。

       经检验，本次所有样品的脂肪含量均符合标准要求。其中，脂肪含量最高的是标称为“纯感?牛乳(牛乳口味雪糕)”的样品，脂肪实测值为15.9克/100克；检出样品中脂肪含量最低的是标称为“花好梦圆(牛奶桂花味)”的样品，脂肪实测值为6.32克/100克。

       蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，是构成机体多种重要生理活性物质的成分，还能供给能量。

       经检验，本次所有样品的蛋白质含量均符合标准要求。其中蛋白质含量最高的是标称为“钟薛高轻牛乳(牛乳口味)雪糕”的样品，蛋白质实测值为6.68克/100克；检出样品中蛋白质含量最低的是标称为“流心巧克力雪糕”，蛋白质实测值为1.99克/100克。

       甜味剂均未检出 微生物指标合格

       本次检验的甜味剂包括阿力甜、甜蜜素、糖精钠。阿力甜是一种甜味剂，其甜度为蔗糖的2000倍以上，具有安全性好、甜度高和热量低、性质稳定的优点，是蔗糖的替代品之一；《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定冷冻饮品（食用冰除外）最大使用量0.1g/kg。甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的 30—80 倍，可用于饮料、果汁、冰激凌、糕点、蜜饯等食品；使用应遵循《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014），在冷冻饮品中要求≤0.65g/kg。糖精钠是无色结晶或稍带白色的结晶性粉末，无臭或微有香气，甜度为蔗糖的 200—700 倍，是普遍使用的人工合成甜味剂，我国允许糖精钠使用的范围有腌渍蔬菜、饮料、蜜饯凉果、冷冻饮品、糕点、饼干、面包、坚果、配制酒等；使用应遵循《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）的规定，冷冻饮品中限量标准≤0.15g/kg。

       经检验，本次所有样品均未检出甜味剂。实际上，冷冻饮品（冰激凌、雪糕等）甜味来自配料中的乳糖和各种果糖、麦芽糖以及蔗糖。

       本次检验选取了部分微生物指标，包括反映食品卫生质量的指示性指标（如菌落总数、大肠菌群）和致病菌指标（沙门氏菌）。菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。其卫生学意义主要是作为食品被微生物污染程度，即清洁状态的标志，反映食品在生产过程中的卫生状况；预测食品耐保藏性。一般来讲，食品中菌落总数数量越多，食品腐败变质的速度就越快。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。

       大肠菌群是国内外常用的指示性指标之一。其卫生学意义是作为食品受到人与温血动物粪便污染的指示菌；作为肠道致病菌污染食品的指示菌。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，对人体健康具有潜在危害。

       沙门氏菌属肠杆菌科，为革兰氏阴性肠道杆菌，是一种常见的食源性致病菌。在冰箱中可生存 3—4 个月，对人的危害主要是引起食物中毒，临床上有发热、腹泻、腹痛等症状，在冷冻饮品中不得检出。

       经检验，本次所有样品菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌的指标均符合标准要求。这说明10批次样品的生产经营企业能够按要求严格控制生产加工过程的卫生条件、包装容器清洗消毒到位、储运条件控制得当。

       消费提示

       选购

       首选品牌信誉度好、质量和规模上档次的企业产品。尽量在正规商超选购，要选购产品包装上明确标注了配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号、产品标准号的产品。要学会看食品配料表，食品配料是按照由高到低的顺序排列的，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黄油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前几位的，含奶量比较有保证。越靠前含量越高，含奶量越高，口感越好，当然价格越高；营养成分表中蛋白质的含量，蛋白质含量越高，营养价值一般就高。

       另外，食品添加剂都是经过严格的评估、确定为安全可靠的才会被批准使用。无论加了什么添加剂，只要生产者严格遵循国家标准，那么产品就是安全的，无需过度担心。只有那些不合规的雪糕，才对人体健康有害。

       在选购中要选择包装完整、封口完全的产品，挑选形状颜色正常、风味良好、日期新鲜、无异物的产品。如果产品变形，有可能是产品贮存不当，融化发软，多次复冻导致产品表面冰晶析出，不要选购。

       此外还要关注商品价格。部分产品在包装上、配料上平平无奇，但是价格可能较高，消费者在选购时，可以要求商家明码标价，并注意产品的配料和价格是否匹配。

       食用

       要适量、适时食用。市场上大部分冷冻饮品是高糖、高脂为主，热量较高，可谓是“甜蜜的陷阱”。冷冻饮品虽美味，建议消费者根据个人身体状况和需求适量食用。

       最好在两餐之间食用冷冻饮品，这样可以减少对胃肠道的刺激和对正餐食物摄入的影响。不建议在正餐后或运动后立即食用。

       肠胃功能比较弱的人不建议吃冷冻饮品，但不是完全不能吃，而是要慢慢吃，每吃一口在嘴里多含一会儿再咽下去。控糖人群在本身血糖平稳时可适量吃点低糖冷冻饮品。老人、儿童和免疫力低下人群尤其注意要适度饮用冷冻饮品，避免造成消化不良、腹痛腹泻等。

       注意不要短期内快速进食大量冷冻饮品，以免引起 “冰淇淋头痛” 。