关于鸡蛋，那些不为人知的“秘密”

　　褐壳蛋好还是白壳蛋好?

　　蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等，常听老一辈的人说褐壳蛋比白壳蛋更有营养，实际上，蛋壳颜色和蛋的营养价值没啥直接关系，主要与鸡妈妈的品种有关，由一种叫卵壳卟啉的物质决定(颜色我说了算，嘿嘿)。

　　蛋黄颜色越深，越有营养?

　　蛋黄的颜色从浅黄色到深橘色都有，除了受鸡妈妈的品种影响外，主要与饲料中所含色素成分多少有关，如果饲料中有较多的类胡萝卜素，则鸡蛋的蛋黄颜色就会加深，与蛋的营养无关。

　　鸡蛋水煮后蛋黄表面灰绿，安全吗?

　　这是因为鸡蛋在加热时，蛋白中的含硫胺基酸生成硫化物，与蛋黄的铁反应生成硫化亚铁(就是我的颜色呦)，这是正常现象，并不影响鸡蛋的安全。

　　“土鸡蛋”看看就好，土豪随意

　　“土鸡蛋”一般比普通鸡蛋小，但它的价格却比普通鸡蛋高不少，很多人认为“土鸡蛋”比普通鸡蛋营养价值更高，难道浓缩真的就是精华?其实，“土鸡蛋”与普通鸡蛋之间，只有风味的差别，营养差别不大。

　　禽流感爆发时，还能吃鸡蛋吗?

　　禽流感爆发期间，有些宝宝害怕被感染，而不吃鸡蛋。其实禽流感病毒很怕热，鸡蛋经70℃以上高温煮熟后就能杀死病毒，所以，只要将鸡蛋彻底煮熟就可以放心吃，不要因噎废食哦。

　　怕胆固醇，只吃蛋白不吃蛋黄?

　　蛋黄确实富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂能使胆固醇颗粒变小并保持悬浮，因此能在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在人体血管壁上沉积。《中国居民膳食指南》(2016版)中建议“每天一个蛋、蛋黄不能丢”，蛋黄中各种维生素、矿物质含量丰富，这么好的东西扔掉就太可惜了。

　　鸡蛋到底要不要洗?

　　蛋壳表面有一层蛋白质保护膜，可以阻挡细菌入侵，延长保质期。清洗鸡蛋时，蛋壳表面的水分可能会有利于细菌侵入和生长，清洗不当还可能破坏保护膜。

　　就是说买回来的鸡蛋不要洗?

　　也不是，要分情况。市面上很多鸡蛋在出售前已经做了专业清洗，这种清洁蛋就完全没必要洗;如果是超市或农贸市场买的未清洗散装蛋，可以用塑料袋包好放入冰箱冷藏，烹煮前再用清水简单刷洗即可。

　　小贴士：鸡蛋的选购与保存

　　1. 通过正规渠道购买，选择外观洁净、蛋壳无破裂损伤的鸡蛋;臭蛋、发霉蛋、散黄蛋、粘壳蛋等异常蛋不宜购买或食用。

　　2. 鸡蛋也有保质期，一般来说，温度在2-5℃时，鸡蛋的保质期为40-60天;在15℃以下，保质期为30天左右;当温度高于25℃时，保质期为7-10天。因此，不要一次性购买过多鸡蛋，购买后最好放进冰箱冷藏并尽快食用。