家里的爸妈长辈常说:隔夜的饭菜不能吃!网上的各路养生帖分析,饭菜隔夜后会产生亚硝酸盐,危害人的身体健康,甚至还有可能会致癌!
哈?又跟癌扯上关系了?靠不靠谱?今天,深圳市农检中心决定通过实验来一探究竟。
随访
半数市民认为隔夜菜亚硝酸盐超标。我们在深圳街头随机采访了部分市民,结果发现:有50%的市民都认为,隔夜菜会出现亚硝酸盐超标致癌,他们会坚决倒掉;有40%的市民表示隔夜菜口味不好,他们会偶尔食用;只有10%的市民表示,隔夜菜没有任何问题,他们经常食用。
市民张女士表示,家里人少,饭菜经常都会有剩余。但因为之前看到网络传言,说隔夜菜会致癌,所有家里的剩菜从不保留,一概倒掉。
市民王先生表示,自己也认为隔夜菜可能会致癌,但因为从小养成了节约的习惯,所有好菜舍不得扔,还是会隔天接着食用。
不调查不知道,原来多数小伙伴都听过隔夜菜会致癌的传说。
实验
隔夜菜亚硝酸盐变化不显著
隔夜菜中的亚硝酸盐含量真的会显著升高吗?这个简单,做个实验不就清楚了?
01、实验方法
首先选取4种家常菜,分成三份
一份立刻进行检测其亚硝酸盐含量
另外一份放冰箱里,储存24小时后检测
还有一份放常温环境中,24小时后检测
02、实验结果
经过专业检测
几份菜种的亚硝酸盐含量新鲜出炉!
现制炒菜
上海青:
2.5mg/kg
豆角:
1.68mg/kg
茄子土豆:
0.92mg/kg
胡萝卜:
1.05mg/kg
冰箱储存
上海青:
2.63mg/kg
豆角:
1.82mg/kg
茄子土豆:
0.97mg/kg
胡萝卜:
1.27mg/kg
常温储存
上海青:
3.57mg/kg
豆角:
2.64mg/kg
茄子土豆:
1.35mg/kg
胡萝卜:
1.76mg/kg
放置在冰箱里以及放置在室温下24小时之后的隔夜菜,与炒出来后立即检测的菜相比,其亚硝酸盐的含量变化并不明显,尤其是放在冰箱里的隔夜菜,变化是微乎其微。
03、实验解读
按照国家有关规定,肉类中的亚硝酸盐含量不能超过30mg/kg;蔬菜中的亚硝酸盐含量不能超过20mg/kg。而实验结果显示,隔夜菜与现炒菜的亚硝酸盐含量只有几个毫克/每千克的差别,几乎不会影响人体健康。
情况就是这样,不要再谈隔夜菜而色变了
提醒
储存环境影响亚硝酸盐含量
农检中心工作人员进一步解释:隔夜菜的亚硝酸盐含量之所以会增加,主要是环境引起的,尤其是一些恶劣的储存环境,很容易导致细菌繁殖,进而出现食品安全风险。
在这里提醒广大小伙伴:
烹饪完的蔬菜,要密闭保存好,放置在冰箱当中。虽然说隔夜菜的亚硝酸盐含量没有增加很多,但其实,隔夜菜的口感、风味、营养,都有相应降低。因此建议大家,还是尽可能食用新鲜的饭菜 。
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