近日,国家卫计委更新了大量食品标准。现对部分产品标准进行了新旧对比,现提供给大家参考使用。
鲜、冻禽畜产品
GB2707-2005 鲜(冻)畜肉卫生标准 & GB2707-2016 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品
原料要求
2005版:牲畜应是来自非疫区的健康牲畜,并持有产地兽医检疫证明。
2016版:屠宰前的活畜、禽应经动物卫生监督机构检疫、检验合格。
感官要求
2005版:无异味,无酸败味
2016版:
色泽:具有产品应有的色泽;
气味:具有产品应有的气味,无异味;
状态:具有产品应有的状态,无正常视力可见外异物
理化指标
2005版:
挥发性盐基/(mg/100g) ≤15;
铅/(mg/kg)≤0.2;
无机砷/(mg/kg)≤0.05;
镉/(mg/kg)≤0.1;
总汞(以Hg计)/(mg/kg)≤0.05。
2016版:
挥发性盐基氮/(mg/100g)≤15。
粮食
GB2715-2005 粮食卫生标准 & GB2715-2016 食品安全国家标准 粮食
感官要求
2005版:
热损伤粒/(%):小麦≤0.5;
霉变粒(%)≤2.0。
2016版:
色泽、气味:具有正常粮食的色泽、气味;
热损伤粒/%:小麦 ≤ 0.5;
霉变粒/%:大豆≤1.0;除大豆外的其他粮食≤2.0。
有毒有害菌类、植物种子指标
2005版:
麦角/%:大米、玉米、豆类不得检出;小麦、燕麦、莜麦、大麦、米大麦 ≤0.01;
毒麦/(粒/kg):小麦、大麦≤1;
曼陀罗籽及其他有毒植物的种子(粒/kg):豆类≤1。
2016版:
麦角/% :大米、玉米、豆类不得检出;小麦、燕麦、莜麦、大麦、米大麦 ≤0.01;
毒麦/(粒/kg):小麦、大麦 ≤1;
曼陀罗属(Datura spp.)及其他有毒植物的种子a/(粒/kg):玉米、高粱米、豆类、小麦、燕麦、莜麦、大麦、米大麦 ≤1。
理化指标
2005版:
黄曲霉毒素B1:玉米≤20;大米≤10;其他≤5;
脱氧雪腐镰刀菌烯醇 DON):小麦、大麦、玉米及其成品粮≤1000;
玉米赤霉烯酮:小麦、玉米 ≤60;
褚曲霉毒素A:谷类、豆类 ≤5。
2016版:
总氢氰酸/(mg/kg):木薯粉≤10;
单宁(以干基计) /%:高粱米、高粱粉≤0.3。
贮存及运输要求
2005版:粮食贮存应保持清洁、干燥、防雨、防潮、防污染, 不得与有毒物、有害物、有异味或水分较高的物质混贮 。应使用符合卫生要求的工具、容器运送,运输中应注意防止雨淋、污染。
2016版:粮食应专储、专运。应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的仓库内,不应与有毒有害 物质或含水分较高的物质混存,并采用不同储粮生态区域相应的技术措施,确保粮食储藏安全,减少损 失损耗,防止污染。应使用符合卫生要求的运输工具,运输过程中应注意防止被雨淋和被污染。
熟肉制品
GB2726-2005 熟肉制品卫生标准 & GB2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品
感官要求
2005版:
无异味,无酸败味,无异物;
熟肉干制品无焦斑和霉斑。
2016版:
色泽:具有产品应有的色泽;
滋味、气味:具有产品应有的滋味和气味,无异味,无异嗅;
状态:具有产品应有的状态,无正常视力可见外来异物,无焦斑和霉斑。
微生物指标
2005版:
菌落总数/(cfu/g):烧烤肉、脊肉、肉灌肠≤50000;酱卤肉≤80000;熏煮火腿、其他熟肉制品≤30000;肉松、油酥肉松、肉粉松≤30000;肉干、肉脯、肉麋脯、其他熟肉干制品≤10000。
大肠菌群/(MPN/100g):肉灌肠≤30;烧烤肉、熏煮火腿、其他熟肉制品≤90;脊肉、酱卤肉≤150;肉松、油酥肉松、肉粉松≤40;肉干、肉脯、肉麋脯、其他熟肉干制品≤30;致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)不得检出。
2016版:
菌落总数(CFU/g):n=5,c=2,m=104,M=105;
大肠菌落(CFU/g):n=5,c=2,m=10,M=102。
冲调谷物制品
GB19640-2005 麦片类卫生标准 & GB19640-2016 食品安全国家标准 冲调谷物制品
感官要求
2005版:无异味,无霉变。
2016版:
状态:无霉变,无正常视力可见外来异物。冲调后呈黏稠状或固液混合状;
色泽:具有产品应有的色泽;
滋味、气味:具有产品应有的滋味与气味,无异味。
理化指标
2005版:
纯麦片:水分/(g/100g)≤10.0;总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5;铅/(mg/kg)≤0.5;黄曲霉毒素B1/(ug/kg)≤5。
混合型燕麦:水分/(g/100g) ≤5.0;总砷(以As计)/ (mg/kg)≤0. 5;铅(Pb)/(mg/kg) ≤0.5;黄曲霉毒素B1/(ug/kg)≤5。
2016版:
纯麦片:水分/(g/100g) ≤12.0;
纯藕粉:水分/(g/100g) ≤13.0;
其他:水分/(g/100g) ≤10.0。
微生物指标
2005版:
霉菌/(cfu/g)≤50;
菌落总数/(cfu/g) ≤10000;
大肠菌群/(MPN/100g) ≤40;
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出。
2016版:
菌落总数/(cfu/g)n=5,c=2,m=104,M=105;
大肠菌群/(MPN/100g)n=5,c=2,m=10,M=102;
霉菌/(cfu/g)n=5,c=2,m=50,M=102。
食品加工用植物蛋白
GBT20371-2005 食品工业用大豆蛋白 & GB20371-2016 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白
感官要求
2006版:外观呈淡黄色或乳白色粉末,具有产品应有的滋味或气味,无异味;不含有正常视力可见的外来杂质。
2016版:
色泽:具有产品应有的色泽;
气味:具有产品应有的气味,无异味;
状态:具有产品应有的状态,无正常视力可见外异物。
理化指标
2006版:
水分:水分含量不超过10.0%
蛋白质:大豆蛋白粉中蛋白质含量(以千基计,蛋白质的换算系数为6.25)应在50%-65%之间(含50%);大豆浓缩蛋白中的蛋白质含量(以千基计,蛋白质的换算系数为6.25)应在65%-90%之间(含65%);大豆分离蛋白中蛋白质含量(以千基计,蛋白质的换算系数为6.25)应不小于90%。
灰分:灰分含量(以千基计)应不超过8.0%。
脂肪:根据工艺需要控制脂肪含量。
粗纤维:大豆蛋白粉中粗纤维含量(以千基计)应不超过5.0%;大豆浓缩蛋白中粗纤维含量(以千基计)应不超过6.0%;大豆分离蛋白中粗纤维含量(以千基计)应不超过0.5%。
尿素酶(脲酶)活性:应用时不需要加热灭酶处理的产品,尿素酶(脲酶)活性为阴性(定性测定法)或尿素酶(脲酶)活性应不超过0.02(定量测定法);
应用时需要加热灭酶处理的产品,尿素酶(脲酶)活性可以为非阴性。
总砷:总砷含量【以砷(As)计】应不超过0.5mg/kg。
铅(Pb)含量应不超过1.0mg/kg。
2016版:
蛋白质(以千基计)/(g/100g):
粗提蛋白 | 浓缩蛋白 | 分离蛋白 | |
大豆蛋白 | 40≤X<65 | 65≤X<90 | X≥90 |
花生蛋白 | |||
大米蛋白 | |||
马铃薯蛋白 | |||
豌豆蛋白 | 40≤X<65 | 65≤X<80 | X≥80 |
其他蛋白≥ | 40 |
水分 /(g/100g):玉米蛋白≤12;除玉米蛋白之外的植物蛋白≤10
脲酶(尿素酶)活性:阴性产品应不超过0.02U/g(定量测定法)
微生物指标
2006版:
菌落总数≤30000 cfu/g
大肠菌群≤30 MPN/100g
致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)不应检出。
2016版:
菌落总数/(CFU/G):n=5,c=2,m=3×104,M=105;
大肠菌群/(CFU/G):n=5,c=1,m=10,M=100.
藻类及其制品
GB19643-2005 藻类制品卫生标准 & GB20371-2016 食品安全国家标准 藻类及其制品
感官要求
2005版:无异味,无外来杂质。
2016版:
状态:具有产品应有的状态,无霉斑无变质,无正常视力可见外异物;
色泽:具有产品应有的色泽;
滋味、气味:具有产品应有的滋味和气味,无异味。
理化指标
2005版:
水分/(g/100g):海带干制品≤24;其他藻类干制品≤16。
铅(Pb)/(mg/kg)≤1.0
无机砷/(mg/kg)≤1.5
甲基汞(以鲜重计)/(mg/kg)≤0.5
多氯联苯/(mg/kg)≤2.0
PCB138/(mg/kg)≤0.5
PCB153/(mg/kg)≤0.5
2016版:无
微生物指标
2005版:
菌落总数/(cfu/g) ≤30 000
大肠菌群/(MPN/100g) ≤30
霉菌/(cfu/g):藻类干制品≤300
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌)不得检出
2016版:
菌落总数/(cfu/g)n=5,c=2,m=3×104,M=105
大肠菌群/(MPN/100g)n=5,c=1,m=20,M=30
霉菌/(cfu/g)≤3×102
蜜饯
GB14884-2003 蜜饯卫生标准 & GB14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯
感官要求
2003版:具有该品种正常的色泽、气味和滋味,无异味,无霉变,无杂质。
2016版:
色泽:具有产品应有的色泽;
气味:具有产品应有的滋味气味,无异味;
状态:具有产品应有的状态,无霉变,无正常视力可见外异物。
理化指标
2003版:
铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 1
铜(Cu)/(mg/kg) ≤10
总砷(以As计)/(mg/kg) ≤0.05
二氧化硫残留量按GB2760执行
2016版:无
微生物指标
2003版:
霉菌/(cfu/g)≤50;
菌落总数/(cfu/g) ≤1000;
大肠菌群/(MPN/100g)≤30;
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、) 不得检出。
2016版:
菌落总数/(cfu/g)n=5,c=2,m=103,M=104
大肠菌群/(MPN/100g)n=5,c=2,m=10,M=100;
霉菌/(cfu/g)≤50。
食品加工用酵母
GBT20886-2007 食品加工用酵母 & GB20886-2016 食品安全国家标准 食品加工用酵母
感官要求
2007版:
鲜酵母:淡黄色、乳白色;具有酵母特殊气味,无腐败,无异臭;不发软,不沾手,用手易搓成粉末状;无肉眼可见异物。
高活性干酵母:淡黄色至淡黄棕色;具有酵母特殊气味,无腐败,无异臭;颗粒或条状;无肉眼可见异物。
2016版:
鲜酵母(含酵母乳):淡黄色或乳白色;乳状液体或颗粒、块状;具有酵母的特有气味,无腐败,无异嗅。
干酵母:淡黄色至淡黄棕色;粉、颗粒或条状;具有酵母的特有气味,无腐败,无异嗅。
理化指标
2007版:
面包鲜酵母
项目 | 低糖型 | 高糖型 |
发酵力(CO2)/(ml/h)≥ | 550 | 500 |
水分/(%)≤ | 68 | |
酸度ml≤ | 30 |
酿酒鲜酵母
项目 | 常温型 | 耐高温型 |
淀粉出酒率/(%)≥ | 48 | 45 |
水分/(%)≤ | 68 | 68 |
活细胞率/(%)≥ | 96 | 96 |
酸度/(ml/100g)≤ | 80 | 30 |
2016版:无
药用复合膜异常毒性检测
塑性指数、耐火度检测
检测防割手套 ANSI
化验养发乳是否含有硝酸银?
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