“重组肉”冒充“整块牛排” 监管标准亟待细化

　　不久前，上海的肉制品生产企业“品尚食品”，被湖南长沙的餐饮企业投诉牛排内掺有鸭肉，当时企业表示，绝无掺假行为。19日，品尚食品再次被曝出，对外宣称的整块牛排中部分为“重组肉”。那么情况究竟如何呢?

　　品尚食品位于松江区九亭镇，它对外宣传销售整块牛排，客户遍布湖南、江苏等地的餐饮店和超市。不过，今天上午，当看看新闻Knews记者驱车来到工厂时，发现这里已经停工。

　　不过在现场依然可以看到各种用于牛排生产加工的机器，比如绞肉机、灌肠机、注射机等等。

　　墙面上，灌肠机的操作流程写道，放入填充的肉之后，扣好盖子，将肠衣套在出口处，进行装袋。整个流程，就和制作一大个火腿肠一样。

　　而在冷库，装在塑料袋里的牛排引起记者注意。他们的形状是完全一模一样的，甚至连纹路、花纹也是完全一模一样。 工作人员坦言，这些肉都是重组肉，放在冷库里，是为了方便塑形，好后期进行切片。

　　企业负责人坦言，卖出去的牛排，只有一半是原切肉。因为牛肉一些部位的牛筋难以咬动，所以另一半就是去筋处理后，靠TG酶、卡拉胶等粘合起来的重组肉。

　　重组肉和整块牛排的价格相差巨大。原切肉，一片出厂价从三四十元到一百多元，而重组肉，1包150克的牛排，只要10元到15元。 而在工厂的配料间，看看新闻Knews记者还发现了一大袋一大袋的大豆分离蛋白。

　　在检查现场，市场监管局坦言，重组肉是合法的，但是因为没有具体标准，监管也处于空白状态。