短保质期食品如何降低风险？

       现在大家都追求食物的新鲜度，所以很多人买食品选择看的就是保质期和生产日期。短保食品被赋予了“无添加剂”“新鲜”“口感好”的卖点，凭借消费者对健康的追求,席卷江山。

       一般，食品包装上所标示的保质期，企业都会通过做很多实验来确定，不同种类的食品保质期的长短会有很大差别。

       比如，面包、果蔬等的保质期一般短，而饼干、饮用水等保质期则相对较长，比如，牛奶的保质期有的长达半年，而有的则只有几天的时间，它们的保质期不同只是因为加工的方法不同，营养差别不是很大。

       什么是短保食品

     “短保”食品是相对于传统的长保食品而言的，对食品保质期长短的界定，目前国家层面并没有法文明确，常规上,我们把保质期在45天以内的工业化糕点,统统划为“短保”食品，仅个别地方对短货架期的食品有作规定。

       例如上海在口岸进口短货架期食品企业须知中的定义，短货架期食品是指保质期不超过60天的食品，包括但不限于巴氏杀菌乳（包括调制乳）、巴氏杀菌稀奶油、新鲜蔬菜等（冰鲜肉类产品、水产品除外）。

       短保食品如何进行出厂检验呢？

       绝大多数食品的出厂检验要求均包括微生物检验，如糕点生产许可证审查细则中规定，糕点出厂检验项目应包括微生物。而微生物的检测需要48h~5天（霉菌）不等，即使采用快速检验的方法，也需要24h以上。对于短保食品，如果等微生物检测合格再出厂，有些产品就已经过了保质期。那么短保食品能否在得到检测结果之前，在检测的同时出厂呢？

       关于短保食品出厂检验时效的问题，国家没有作明确规定，需要按照地方监管部门要求进行操作。北上广等地方监管部门是允许短保食品先出厂的方式。短保食品可以边出厂边检测，且生产短保食品不需单独申请生产许可，也不需要做特殊备案，但是企业应采取必要的措施保证生产食品的安全性。如果企业第一次生产短保食品，还应该提前同当地主管部门沟通，以确认属地监管部门对此产品是否有特殊管理。

       对于企业而言，需要做的就是尽可能地将出厂风险降到最低，并最大程度地保证消费者的食品安全。