中国检科院张九凯现身《天天向上》支招：如何鉴别食品真实性

在315来临之际，国内知名卫视节目《天天向上》栏目组邀请中国检验检疫科学研究院（检科院）副研究员、农产品中心副主任张九凯等5位专家，组成中国检科院专家团队录制315特别节目。张九凯副主任表示，一些高附加值和大众食品，因其利润空间大而普遍存在掺伪造假的现象。而他们是一支致力于研究开发了食品真假鉴别和溯源技术的专业团队，为消费者们的食品安全保驾护航。其中他们开发的食品真假鉴别技术，包括特征基因，蛋白，化合物和同位素等方法。

3月初，张九凯副主任受我要测网网讲堂邀请，线上出席“食品真实性检测技术”主题题网络研讨会，并在质谱技术专场作了重要报告：《蛋白组学在食品真实性检测及品质识别研究中的应用》。

他指出，狭义的食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。而广义的食品安全则包括食品数量安全、食品卫生安全、食品品质安全、食品真实性。在遭遇了三聚氰胺事件及欧洲马肉风波之后，广义食品安全中的食品真实性才进入大众视野，至今愈发引人注目。

随着新业务、新食品、新商业模式层出不穷，新的风险隐患也应运而生。国家市场监管总局发布的2019年食品安全领域十大典型案例中，食品欺诈类事件就已过半。再加之当下食品普遍存在掺假范围广且形式多的特点，使得食品真实性问题成为当下保障食品安全的严峻挑战。

打假鉴别主要有真假鉴别、种类鉴别、品质鉴别等6个维度（报告视频回放截图）

燕窝、阿胶作为我国的传统食品药品，自古以来被普遍认为是高端养生滋补佳品。但近年来，燕窝、阿胶等的假冒伪劣事件却层出不穷，“血燕”、辛巴带货“糖水燕窝”、“药中茅台”东阿阿胶等事件，将市场上假冒伪劣产品乱象问题一度推上风口浪尖。张九凯副主任在报告中说到，蛋白质组学技术就可应用到燕窝、阿胶、乳制品、三文鱼的真实性检测中。 

蛋白质组学在鉴定食品真实性中的技术流程为：蛋白提取—酶解—搜库—特征肽段—稳定的特征肽段—MR转化—质谱分析。这项技术目前已经在燕窝、阿胶、乳制品、三文鱼等的真实性鉴别中得到了成功应用。

在报告的最后，张九凯副主任表示蛋白组学技术将是未来食品真伪鉴别和品质识别的重要发展方向，除此之外，他还分析了该技术的部份应用局限性。

1、点击回看张九凯副主任报告完整视频：《蛋白组学在食品真实性检测及品质识别研究中的应用》；

2、点击回看本次会议报告完整视频：“食品真实性检测技术”主题网络研讨会

张九凯，博士，副研究员，毕业于浙江大学，中国检验检疫科学研究院“青年英才”，农产品中心副主任，中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员、食品真实性与溯源分会理事，中国研究型医院学会过敏医学专业委员会食物过敏学组成员。研究方向为基于质谱技术的食品真实属性鉴别及品质识别技术研究。先后主持国家自然科学基金、国家重点研发计划课题等课题5项，参与“863”计划等课题10余项；获得2018年度中国食品科学技术学会科技创新奖一等奖、2020年大连市科技进步二等奖；发表论文30余篇，申请国家发明专利17件，制定食品安全相关标准15项，其中国家标准3项；参与编写食品质量安全相关著作5部，其中英文专著1部。