千人大会丨食品真实性检测技术最新进展（含视频回放）

我要测网讯  3月3日，我要测网成功召开了“食品真实性检测技术”主题题网络研讨会。6为行业专家领衔，行业网友近千人在线参与。

下面和小编一起来回顾一下精彩内容吧。

磁共振波谱技术专场

中国食品发酵工业研究院 质量安全检测研发部钟其顶主任作了主题为“食品真实性技术与认证助推产业转型升级 ”的报告。钟主任主要对国内外食品真实性技术进展，食品真实性技术对食品产业关键作用，食品真实品质认证助力产业转型发展等方面进行了分享。食品真实性问题频发，造假食品种类繁多，缺乏监管技术。判断食品真实性技术手段有以下：以GC,HPLC,GC—MS，HPLC/MS,HDMS为主的色谱和质谱分析技术；以ICP，ICP/MS为主的无机元素分析技术；以PCR,DNA,Code,Real Time，还有UR等光谱技术和波普技术及同位素技术，目前食品真实性标准及监管体系尚未完善，目前正在完善中，最后结合具体案例对白酒、果汁、乳制品、葡萄酒、酱油等行业的真实性标准的进展。

布鲁克（北京）科技有限公司 核磁共振应用专家任萍萍老师作了主题为“核磁共振在食品真实性和质量分析中的应用 ”的报告。近年来核磁共振技术的发展，尤其是在自动化、标准化和精确定量等方面的突破，促进了它在食品真实性和质量分析中的应用。任老师就布鲁克最新发布的FoodScreener技术进行了分享。该技术基于7万余个真实样品所建立的核磁数据库及算法，可一键式全自动地对葡萄酒、蜂蜜和果汁等食品的产地、品种、掺假等信息进行准确的鉴定。该技术也适用于食用油、香辛料和烈性酒等其它食品的溯源和掺假检测。

中国检验检疫科学研究院 副研究员张紫娟老师作了主题为“核磁共振波谱在中国蜂蜜真实性检测领域的应用 ”的报告。张老师重点对基于真实样品采集及测试结果为基础构建的中国核磁共振蜂蜜数据库进行了介绍。近年来有关蜂蜜掺假事件频发，不仅是在蜂蜜质量上不符，在蜂蜜产量上也是不符，蜂蜜的掺假方式主要为信息错误的标签，原产地作假，蜜源植物作假，掺入糖浆等等。随后张老师对现行蜂蜜质量的安全国家标准和蜂蜜掺假的国家标准等进行了分享，对核磁波谱法检测原理的优缺点进行了详细介绍。

质谱技术专场

中国检验检疫科学研究院 副研究员张九凯老师作了主题为“蛋白组学在食品真实性检测及品质识别研究中的应用”的报告。张老师首先从食品安全进行分享，目前全球食品供应链日复杂，新生态、新食品、新商业模式层出不穷，新的隐患极易产生食品掺假和食品欺诈事件。蛋白组学技术适用于在深加工、以蛋白质为主要成分的食品，还可以应用于品质识别研究和掺假定量研究。张老师以具体案例进行了具体分析，蛋白质组学技术可以说是未来食品真伪鉴别和品质识别的重要发展方向。        赛默飞世尔科技中国有限公司应用工程师马潇老师作了主题为“稳定同位素质谱技术在食品及农产品掺伪鉴定及产地溯源中的应用 ”的报告。随着科学的发展，稳定同位素技术越来越受到人们的重视。 随着人们生活水平的不断提高，食品安全问题越来越受到人们的重视。马老师为主要分享了稳定同位素质谱技术在食品及农产品掺伪鉴定及产地溯源中的应用。例如蜂蜜的掺糖鉴定，果汁饮料的掺水掺糖鉴定，农产品例如肉类牛奶的产地溯源问题。最后介绍稳定同位素质谱仪的构造和工作原理。       中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所副研究员赵燕老师作了主题为“稳定同位素技术在农产品溯源领域研究发展 ”的报告。赵老师从国家农产品政策引入，重点分析了稳定同位素技术在农产品溯源领域的研究发展的现状及趋势。通过具体的案列分析对基于元素组学的有机产品的真实性识别研究，奶产品产地确认研究等国产及进口牛肉、亚麻籽产地溯源研究进行详细介绍，同位素数据库可以应用于产地溯源提供技术支持，对真伪识别提供高精准度的溯源识别等，未来健全稳定同位素分析的标准体系，丰富农产品同位素产地溯源数据库，结合新技术提高溯源准确率是今后农产品溯源领域发展的方向。

视频回放：“食品真实性检测技术”主题题网络研讨会