感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标,是一门用于制定、测量、分析和说明人类通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉而感知的感觉的学科。 科学合理的感官指标能反映该食品的特征品质和质量要求, 直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制。食品风味研究主要包括对其气味和滋味的研究。食品的风味对食品的受欢迎程度影响较大,对于食品加工、食品经济、食品贸易等领域具有指导意义。
我要测网网络讲堂于11月5日召开“食品感官分析与风味研究”主题网络研讨会,邀请江南大学生物工程学院研究员范文来、中国标准化研究院农食所感官分析研究室研究员赵镭、北京工商大学化学化工实验中心教授谢建春、赛默飞世尔(上海)仪器有限公司高级应用工程师余玮等4为专家为与会人员带来了精彩的分享。
视频回放:https://m.woyaoce.cn/webinar/Collection/10680
专家答疑视频集锦:
【互动答疑一】
赵镭(中国标准化研究院农食所感官分析研究室)
用户提问1、TCATA评价通过什么软件开展呢?
答疑视频: https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113849.html
用户提问2、对于检测实验室,对于产品的感官检测是必须的吗?检验员如何获得感官资格?
答疑视频:https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113850.html
答疑视频:https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113851.html
用户提问4、请教一下食品包装材料感官分析研究进展
答疑视频:https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113852.html
用户提问5、请问在评价药品与安慰剂的感官性状的一致性时需要注意什么?
答疑视频:https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113853.html
用户提问6、鲜活农产品如水果的风味,有具体的标准吗?
答疑视频:https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113854.html
用户提问7、需要长期一批有经验的评价人员,这样的人员一个实验室至少需要多少个?
答疑视频:https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113855.html
【互动答疑二】
谢建春(北京工商大学化学化工实验中心教授)
用户提问1、炖煮肉的脱臭基质怎样做效果好一些spme法测香气
答疑视频:https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113837.html
用户提问2、炖煮肉后期要做标曲和重组,炖煮肉的无香基质不太好处理,一般怎样处理效果会更好些呢?
答疑视频:https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113838.html
用户提问3、两种柱子同时测香气,为什么标准曲线是一条是应该分别做还是选择其一做就行呢
答疑视频:https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113839.html
用户提问4、请问静态顶空和固相微的区别,和实际萃取时选什么方式比较好?
答疑视频:https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113840.html
用户提问5、请问一下香味重组的基质是如何确定?
答疑视频:https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113841.html
用户提问6、请问在实验过程中,如何实验的风味物质重组?
答疑视频:https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113842.html
用户提问7、请问做了GC-O后,有些物质有香气,但却看不到峰,我们又如何判断这种物质呢?
答疑视频:https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113843.html
用户提问8、为什么都是用顶空固相微萃取,但做豆瓣出的峰有很多,但做肉,出来的峰就比较少。只有一根柱子
答疑视频:https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113844.html
用户提问9、为制作安慰剂的需要,寻找中药中的风味物质与鸡肉风味物质寻找的方法是一样的吗?GC-O在闻气味时如何解决风味物质浓度不明时味道的特点?呈味物质需要先富集吧?
答疑视频:https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113845.html
【互动答疑三】
余玮(赛默飞世尔(上海)仪器有限公司高级应用工程师)
用户提问1、溶剂萃取和无溶剂萃取的优缺点和比较
答疑视频:https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113846.html
用户提问2、香气成分分析目前推荐的萃取方法是什么?
答疑视频:https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113847.html
用户提问3、怎么快速筛选出自己想要的物质?
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