【视频回放&专家答疑集锦】“食品感官分析与风味研究”研讨会

感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标，是一门用于制定、测量、分析和说明人类通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉而感知的感觉的学科。 科学合理的感官指标能反映该食品的特征品质和质量要求， 直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制。食品风味研究主要包括对其气味和滋味的研究。食品的风味对食品的受欢迎程度影响较大，对于食品加工、食品经济、食品贸易等领域具有指导意义。

我要测网网络讲堂于11月5日召开“食品感官分析与风味研究”主题网络研讨会，邀请江南大学生物工程学院研究员范文来、中国标准化研究院农食所感官分析研究室研究员赵镭、北京工商大学化学化工实验中心教授谢建春、赛默飞世尔（上海）仪器有限公司高级应用工程师余玮等4为专家为与会人员带来了精彩的分享。

视频回放：https://m.woyaoce.cn/webinar/Collection/10680

专家答疑视频集锦： 

【互动答疑一】

赵镭(中国标准化研究院农食所感官分析研究室)

用户提问1、TCATA评价通过什么软件开展呢？

答疑视频： https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113849.html

用户提问2、对于检测实验室，对于产品的感官检测是必须的吗？检验员如何获得感官资格？

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113850.html

用户提问3、货架期间最新的感官评价方式有哪些呢？

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113851.html

用户提问4、请教一下食品包装材料感官分析研究进展

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113852.html

用户提问5、请问在评价药品与安慰剂的感官性状的一致性时需要注意什么？

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113853.html

用户提问6、鲜活农产品如水果的风味，有具体的标准吗？

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113854.html

用户提问7、需要长期一批有经验的评价人员，这样的人员一个实验室至少需要多少个？

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113855.html

【互动答疑二】

谢建春（北京工商大学化学化工实验中心教授）

用户提问1、炖煮肉的脱臭基质怎样做效果好一些spme法测香气

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113837.html

用户提问2、炖煮肉后期要做标曲和重组，炖煮肉的无香基质不太好处理，一般怎样处理效果会更好些呢？

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113838.html

用户提问3、两种柱子同时测香气，为什么标准曲线是一条是应该分别做还是选择其一做就行呢

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113839.html

用户提问4、请问静态顶空和固相微的区别，和实际萃取时选什么方式比较好？

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113840.html

用户提问5、请问一下香味重组的基质是如何确定？

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113841.html

用户提问6、请问在实验过程中，如何实验的风味物质重组？

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113842.html

用户提问7、请问做了GC-O后，有些物质有香气，但却看不到峰，我们又如何判断这种物质呢？

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113843.html

用户提问8、为什么都是用顶空固相微萃取，但做豆瓣出的峰有很多，但做肉，出来的峰就比较少。只有一根柱子

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113844.html

用户提问9、为制作安慰剂的需要，寻找中药中的风味物质与鸡肉风味物质寻找的方法是一样的吗？GC-O在闻气味时如何解决风味物质浓度不明时味道的特点？呈味物质需要先富集吧？

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113845.html

【互动答疑三】

余玮（赛默飞世尔（上海）仪器有限公司高级应用工程师）

用户提问1、溶剂萃取和无溶剂萃取的优缺点和比较

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113846.html

用户提问2、香气成分分析目前推荐的萃取方法是什么？

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113847.html

用户提问3、怎么快速筛选出自己想要的物质？

答疑视频：https://www.woyaoce.cn/webinar/video_113848.html