全球食品安全创新平台第四期 | “餐饮服务”创新类别及其挑战

2020年6月30日，沃尔玛食品安全协作中心联合包括星巴克中国、旺旺集团等17家食品行业全产业链的合作伙伴，正式启动“全球食品安全创新平台”第四期项目征集活动。创新平台第四期将以“新常态下的食品安全创新” 为主题，联合全球创新者应对新冠疫情下食品行业发展的新趋势。

为深入挖掘新常态下食品产业链上各细分领域的食品安全挑战与创新需求，创新平台第四期特别设立了“零售及分销”、“餐饮服务”和“食品生产加工”三个创新类别并确立了六大挑战主题。

星巴克中国作为“餐饮服务”创新类别的主席单位，与创新委员会成员单位和合谷向创新者们针对餐饮服务行业所面临的挑战提出了两大挑战主题。

挑战一

以创新的形式提供餐饮服务行业发展需要的“云”服务，加速全产业链的数字化解决方案以及快检方案的开发。

提供远程监控解决方案：利用虚拟以及数字化的技术手段，实施供应商“云”审核，门店“云”监控，新产品“云”测试等；

打造适用于餐饮行业的食品安全风险数据模型，预判并降低食品安全风险；

打造适用于餐饮行业的数字化管理平台，除了从原料到消费者的产品追溯外，实现全过程信息的在线管理，如供应商管理、新产品开发、文件信息管理等；

采用新技术（如AI，数字化，5G以及物联网），推动餐饮行业消费“云经济”发展和升级；

开发适用于餐饮环境的快速检测方案，如致病菌等微生物检测，产品掺杂检测等。

挑战二

消费者对健康生活方式的追求，需要餐饮行业在确保食品安全高标准的前提下，为消费者提供更多健康、营养、以及绿色的产品作为选择，并加速适用于在线服务或自助服务的设备开发。

更多健康、营养的新型食物配料选择，以及菜单升级带来的营养均衡；

满足可持续发展需求、包装和产品的设计对环境更加友好：可回收，绿色设计，可重复利用；

更加适应在线订单以及自助服务模式的新型设备开发、外带产品包装设计；

建立大数据系统，以洞察力以及数据作为驱动，促进新产品开发过程更广、更快、更好。

你准备好迎接挑战了吗？创新平台第四期方案递交截止日期为7月31日，请扫描下方二维码下载《全球食品安全创新平台方案征集书》，我们期待收到您的杰出创意！