煎饼馃子制作也有标准了,5月25日,天津市餐饮行业协会发布《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》团体标准。该团体标准详细规定了天津煎饼馃子的定义、原料、制作工艺要求、标识、包装等内容,其中包括煎饼馃子薄饼直径应在(38~45)cm范围内,半成品保质期一般不超过一天。
根据《天津市餐饮行业协会团体标准管理办法》,天津市餐饮行业协会批准了《天津市地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼果子》。这一规范将从5月26日起实施。
本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。
煎饼果子在天津人心中,几乎是地位最高的早餐,然而在很多地方,看到的煎饼果子却是这样子的:
加香肠
加番茄酱
加油麦菜
加肉松
天津煎饼果子制作加工技术规范
适用于以绿豆为主料制作的煎饼,其包裹馃子或馃箅儿,并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子(以下简称煎饼馃子)
煎饼以水泡发的绿豆、小米(可选)研磨成浆以绿豆面、小米面(可选)及配料按一定比例配置,加适量清水调制成面糊,经煎饼铛加热并可加入鸡蛋及辅料制作而成的圆形薄饼。
煎饼果子可添加芝麻作为调味辅料。芝麻(含黑芝麻、麻仁)应挑、择干净,不应含沙粒等杂物,芝麻宜炒制后使用。
除了官方标准,天津网友也发布了煎饼果子白皮书
1.卖煎饼馃子以外的其他食物,“邪教”!
2.面皮不是绿豆面的,“邪教”!
3.摊面不会转手腕的,“邪教”!
4.鸡蛋不让自带的,“邪教”!
5.放香菜的,“邪教”!
6.管果篦儿叫薄脆的,“邪教”!
7.管馃子叫油条的,“邪教”!
8.果篦儿炸完是偏白色的,“邪教”!
9.放馃子时从中间切开的,“邪教”!
10.夹火腿的,“邪教”!
11.放生菜的,“邪教”!
12.放土豆丝的,“邪教”!
13.夹鸡柳的,“邪教”!
14.放人工蟹肉棒的,“邪教”!
15.放孜然的,“邪教”!
16.面酱特咸的,“邪教”!
17.放番茄酱的,“邪教”!
18.放虾皮的,“邪教”!
19.不给分切的,“邪教”!
20.放辽参的肯定是“邪教”!因为天津娃能为了二两醋去借钱买海鲜,也不会为了吃煎饼馃子寻么哪弄根辽参切!
很多人都说“出了天津再也没有吃过正宗的煎饼果子”,在老天津人眼里,最好吃的煎饼果子永远是“我家楼下那家”,也许有了“煎饼果子协会”,以后各家的煎饼味道就更相近了。你觉得呢?
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