褐壳蛋好还是白壳蛋好?
蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等,常听老一辈的人说褐壳蛋比白壳蛋更有营养,实际上,蛋壳颜色和蛋的营养价值没啥直接关系,主要与鸡妈妈的品种有关,由一种叫卵壳卟啉的物质决定(颜色我说了算,嘿嘿)。
蛋黄颜色越深,越有营养?
蛋黄的颜色从浅黄色到深橘色都有,除了受鸡妈妈的品种影响外,主要与饲料中所含色素成分多少有关,如果饲料中有较多的类胡萝卜素,则鸡蛋的蛋黄颜色就会加深,与蛋的营养无关。
鸡蛋水煮后蛋黄表面灰绿,安全吗?
这是因为鸡蛋在加热时,蛋白中的含硫胺基酸生成硫化物,与蛋黄的铁反应生成硫化亚铁(就是我的颜色呦),这是正常现象,并不影响鸡蛋的安全。
“土鸡蛋”看看就好,土豪随意
“土鸡蛋”一般比普通鸡蛋小,但它的价格却比普通鸡蛋高不少,很多人认为“土鸡蛋”比普通鸡蛋营养价值更高,难道浓缩真的就是精华?其实,“土鸡蛋”与普通鸡蛋之间,只有风味的差别,营养差别不大。
禽流感爆发时,还能吃鸡蛋吗?
禽流感爆发期间,有些宝宝害怕被感染,而不吃鸡蛋。其实禽流感病毒很怕热,鸡蛋经70℃以上高温煮熟后就能杀死病毒,所以,只要将鸡蛋彻底煮熟就可以放心吃,不要因噎废食哦。
怕胆固醇,只吃蛋白不吃蛋黄?
蛋黄确实富含胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂,卵磷脂能使胆固醇颗粒变小并保持悬浮,因此能在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在人体血管壁上沉积。《中国居民膳食指南》(2016版)中建议“每天一个蛋、蛋黄不能丢”,蛋黄中各种维生素、矿物质含量丰富,这么好的东西扔掉就太可惜了。
鸡蛋到底要不要洗?
蛋壳表面有一层蛋白质保护膜,可以阻挡细菌入侵,延长保质期。清洗鸡蛋时,蛋壳表面的水分可能会有利于细菌侵入和生长,清洗不当还可能破坏保护膜。
就是说买回来的鸡蛋不要洗?
也不是,要分情况。市面上很多鸡蛋在出售前已经做了专业清洗,这种清洁蛋就完全没必要洗;如果是超市或农贸市场买的未清洗散装蛋,可以用塑料袋包好放入冰箱冷藏,烹煮前再用清水简单刷洗即可。
小贴士:鸡蛋的选购与保存
1. 通过正规渠道购买,选择外观洁净、蛋壳无破裂损伤的鸡蛋;臭蛋、发霉蛋、散黄蛋、粘壳蛋等异常蛋不宜购买或食用。
2. 鸡蛋也有保质期,一般来说,温度在2-5℃时,鸡蛋的保质期为40-60天;在15℃以下,保质期为30天左右;当温度高于25℃时,保质期为7-10天。因此,不要一次性购买过多鸡蛋,购买后最好放进冰箱冷藏并尽快食用。
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