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TBJCA 002-2018 京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范

现行 团体标准 强制性

时间轴

发布时间 2018-12-27
实施时间 2019-01-31
废止时间

详细信息

发布部门 北京烹饪协会
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资料大小 1.1MB
格式 pdf
语言 中文

标准介绍

TBJCA 002-2018 京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范 本标准规定了焖炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。 本标准适用于焖炉烤鸭的加工烹制。




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