矿物质元素在人体中占有举足轻重的地位，与人的生存和健康息息相关，它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。保健品中常见无机污染物主要是指有毒重金属污染元素，如铅、砷、汞等， 重金属污染的特点是难降解和慢性中毒，已成为食品安全第六大杀手。本报告从矿物质元素及无机污染物概述、样品前处理及注意事项、主要测试方法简介、分析技术的发展趋势等几个方面进行讲解，并结合本人多年的经验，共同探讨保健食品中矿物质元素与无机污染物的检测及应对方案。

根据GB 4789.15-2016，介绍食品中霉菌计数的检测方法。有毒有害重金属污染已成为食品安全继细菌等微生物、食物中的天然毒素、烹饪不当带来的隐患、农药与兽药残留、滥用食品添加剂以后的第六大杀手，重金属污染和中毒事件层出不穷，食品安全已成为国计民生的头等大事，如何快速准确检测食品中重金属含量显得尤为重要。本报告从重金属元素概述、主要测试方法简介、重金属元素含量的测定细则、重金属元素形态分析及其应用前景等几个方面进行讲解，并结合本人几十年的经验，共同探讨食品中重金属污染的检测及应对方案。