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保健食品中矿物质元素与无机污染物的检测

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矿物质元素在人体中占有举足轻重的地位，与人的生存和健康息息相关，它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。保健品中常见无机污染物主要是指有毒重金属污染元素，如铅、砷、汞等，重金属污染的特点是难降解和慢性中毒，已成为食品安全第六大杀手。本报告从矿物质元素及无机污染物概述、样品前处理及注意事项、主要测试方法简介、分析技术的发展趋势等几个方面进行讲解，并结合本人多年的经验，共同探讨保健食品中矿物质元素与无机污染物的检测及应对方案。

舒永红

广东省科学院测试分析研究所（中国广州分析测试中心）高级工程师

1991年6月至今，就职于广东省科学院测试分析研究所（中国广州分析测试中心），主要从事原子吸收光谱、原子荧光光谱、电感耦合等离子体发射光谱、电感耦合等离子体质谱、紫外-可见吸收光谱分析技术以及重量法、滴定法等化学常规分析方法的研究与应用工作，在食品安全、有害物质检测与风险评估、冶金分析、医药化工分析、饲料检测、环境监测等领域积累了丰富的经验。2010年获NTC培训教师资格，曾受聘为“国家食品安全风险监测参比实验室（重金属）”学术委员会委员，多次在技术交流会和网络平台主讲“重金属检测与食品安全”、“样品预处理技术”、“原子吸收光谱分析技术”、“原子荧光光谱分析技术”、“紫外可见吸收光谱分析技术”等。主持广东省重大科技攻关专项1项、广东省重点科技攻关项目2项、科技部分析测试新技术新方法研究项目1项，参加广东省自然科学基金项目3项。获广东省自然科学三等奖、广东省科委科技进步一等奖、中国分析测试协会自然科学二等奖各1项，在国内外重要学术刊物上发表论文30余篇。

保健食品中矿物质元素与无机污染物的检测

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