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食品中重金属污染的检测及应对方案

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根据GB 4789.15-2016，介绍食品中霉菌计数的检测方法。有毒有害重金属污染已成为食品安全继细菌等微生物、食物中的天然毒素、烹饪不当带来的隐患、农药与兽药残留、滥用食品添加剂以后的第六大杀手，重金属污染和中毒事件层出不穷，食品安全已成为国计民生的头等大事，如何快速准确检测食品中重金属含量显得尤为重要。本报告从重金属元素概述、主要测试方法简介、重金属元素含量的测定细则、重金属元素形态分析及其应用前景等几个方面进行讲解，并结合本人几十年的经验，共同探讨食品中重金属污染的检测及应对方案。

舒永红

广东省科学院测试分析研究所（中国广州分析测试中心）高级工程师

1991年6月至今，就职于广东省科学院测试分析研究所（中国广州分析测试中心），主要从事原子吸收光谱、原子荧光光谱、电感耦合等离子体发射光谱、电感耦合等离子体质谱、紫外-可见吸收光谱分析技术以及重量法、滴定法等化学常规分析方法的研究与应用工作，在食品安全、有害物质检测与风险评估、冶金分析、医药化工分析、饲料检测、环境监测等领域积累了丰富的经验。2010年获NTC培训教师资格，曾受聘为“国家食品安全风险监测参比实验室（重金属）”学术委员会委员，多次在技术交流会和网络平台主讲“重金属检测与食品安全”、“样品预处理技术”、“原子吸收光谱分析技术”、“原子荧光光谱分析技术”、“紫外可见吸收光谱分析技术”等。主持广东省重大科技攻关专项1项、广东省重点科技攻关项目2项、科技部分析测试新技术新方法研究项目1项，参加广东省自然科学基金项目3项。获广东省自然科学三等奖、广东省科委科技进步一等奖、中国分析测试协会自然科学二等奖各1项，在国内外重要学术刊物上发表论文30余篇。

食品中重金属污染的检测及应对方案

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