可可及焙烤咖啡产品容易出现的质量安全问题主要是可可或咖啡焙炒过程中时间和温度设置不合理造成质量指标下降，还有产品存贮和包装不当造成风味、质量等问题。

检测范围（包括但不限于）：

焙炒咖啡：是指以咖啡豆为原料，经清理、调配、焙炒、冷却、磨粉等工艺制成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉，不包括速溶咖啡。

可可制品：指以可可豆为原料，经清理、焙炒、破碎、壳仁分离、研磨、压榨、破碎细粉、冷却结晶等工艺制成的食品。包括：可可液块、可可粉、可可脂。

检测项目（包括但不限于）：

焙炒咖啡：咖啡因 a、铅（以Pb 计）、赭曲霉毒素 A

可可制品：铅（以Pb 计）、沙门氏菌 a