定了！武汉热干面，有6种！

　　近日，武汉市市场监管局正式发布实施首个热干面生产地方标准《武汉热干面生产管理规范》(DB 4201/T 699-2024),这也意味着中国五大名面之一、武汉最具代表性的小吃——热干面迎来更加规范化、标准化的生产流程。

　　热干面被分为6种类型

　　市民最常吃的是这一种

　　《武汉热干面生产管理规范》(以下简称《管理规范》)由武汉市市场监管局联合武汉市标准化研究院、武汉食品化妆品检验所历时2年编制。

　　《管理规范》对各类型热干面的生产工艺、关键控制环节等环节进行了统一规范，填补了国内热干面食品生产管理标准的空白。根据生产工艺的不同，《管理规范》首次将武汉热干面细分为了6种，并对每一种类的生产工艺流程、关键控制环节等进行了详细规定：

　　1.生干型热干面

　　需经历混合、和面、压面、成型、干燥、包装等步骤，类似于挂面，优点是保存时间长。

　　2.生湿型热干面

　　省去了干燥环节直接包装，需在10℃以下冷藏保存。

　　3.半熟型热干面

　　需经过煮面、淋油、掸面等工艺环节，湿面，需在10℃以下冷藏保存。

　　4.速冻型热干面

　　速冻型热干面则是将生湿型、半熟型面条定型、速冻，湿面，需在-18℃以下冷冻保藏。

　　5.方便型干面

　　和普通方便面类似，售卖包装中需包含调味品。食用时用开水泡一下，加上调味品，拌匀后即可食用。

　　6.方便型湿面

　　和普通方便面类似，开袋后拌好调料即可食用，或在热水中漂烫1至2分钟后，再加上调味料拌匀食用。

　　武汉人最爱吃的是半熟型热干面，街头餐饮店多采用此面，半熟型热干面销量也最大。顾客来了只需下锅一烫，装入碗中，加上芝麻酱等作料，一碗香喷喷的热干面就可端上桌。

　　标准覆盖生产全链条环节

　　确保环境卫生、食品安全

　　作为名面，热干面生产具备一定规模，初步调研统计，武汉现有取得食品生产许可的热干面生产企业为40余家，热干面产业规模已超百亿元。

　　《管理规范》从厂房、车间、设施设备、原辅料管理、生产过程控制、食品安全管理、检验、贮存及运输、包装等全环节规范要求。这些生产规范主要目标是确保热干面出厂前的整个过程得以严格把控，保证热干面的食品安全。

　　标准化生产是否会影响热干面的风味?市标院工程师介绍，早在2022年5月，《管理规范》完成立项申报，标准研制团队多次深入企业一线，开展实地调研，广泛征求热干面生产企业的意见建议，其中重要的一项是要保存热干面的风味。《管理规范》在发布之前，还在多家企业开展验证。