为最火爆单品制定标准！佛山顺德推动预制菜进入标准化时代

       8月27日，顺德区首个《预制菜-盆菜》《预制菜-酸菜鱼》团体标准正式生效发布。由广东省品珍鲜活科技有限公司（以下简称品珍）联手佛山市顺德区市场监管局、佛山市顺德区食品商会立项制定。

       据悉，这两项标准以围绕食品原材料、加工工艺、口味为核心来制定，为当下迅速发展的预制菜市场提供了有力支持。品珍负责人提出，通过制定团体标准，希望给行业提供有效的参考，对于企业来说，在迎接风口的同时，应努力把产品做好，共同推动预制菜进入标准化时代，给消费者更完善的体验。

        最热销单品出台标准
        引导消费者更清晰认知预制菜

      “这次建立团标的酸菜鱼和盆菜，是预制菜里最热销的品种，也是我们企业的主打产品，2021年入选‘广东省预制菜十大名品’。”27日在标准发布现场，品珍相关人士介绍，制定出相应标准，一方面是在行业中起到示范作用，引领顺德预制菜加快发展，更重要的是，让消费者对产品和品牌有更清晰的认知。

       从2021年开始，预制菜行业迅猛发展，但行业概念不清，产品普遍缺乏标准。同类型产品从选材到加工、冷藏、配送等多个环节缺少统一的标准操作，不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐，不仅限制了预制菜产业规模化发展，还可能因产品质量难以监控，导致产业链上、下游衔接不到位等问题，使消费者对预制菜品质和安全存在疑虑。

       据了解，此次顺德区《预制菜-盆菜》《预制菜-酸菜鱼》团体标准，对原材料要求、技术要求、生产加工过程、实验方法、检验规则、标签与标志、包装运输和储存使用方法、销售与追溯召回10个方面规定了其技术内容。涵盖了产品从源头到餐桌的所有技术要点和风险控制点，确保消费者能够享受到最优的预制菜产品。

       资料显示，此次制定标准引用了从食品原材料选择、加工到销售环节等全产业链共计60余项国家级标准。品珍创始人兼CEO陈翠颖表示：公司希望通过预制菜团体标准的发布让整个行业操作更加的规范化、系统化。“另一方面，消费者也能认识我们的追求，‘品珍’品牌就等于安全、卫生和健康保障，为达到这个目的，公司将持续在预制菜团体标准化建设方面发力。”

       打造更多爆品
       瞄准预制菜2.0阶段

       今年8月，陈翠颖曾对媒体表示，公司计划与大健康板块联合，加强研发和市场合作，共同关注具有健康意义的功能性产品的开发，同时与科研院校开展深度交流合作，在现代工艺、提纯技术、保鲜技术、营养组合等方面，加速产学研融合发展，在原有的基础上，推出2.0版本的预制菜。

       此次制定两项团体标准，也是品珍深入研发推广预制菜的重要举措。据公司负责人介绍，对于酸菜鱼和盆菜，公司在技术研发、产品生产、市场推广等方面积累了比较成熟的经验，此次发布团体标准不仅为这两项产品做出标准参考，还为后续更多产品研发提供了思路。“今后，预制菜的品种类型肯定越来越多，怎样做好产品，让这个行业健康成长，这是企业应做的思考。”

       据介绍，品珍水产预制菜品以鱼类、虾、小龙虾为主，通过“御鲜锋”品牌构建了完善的预制菜产品结构，主要的明星产品为酸菜鱼、小龙虾、海鲈鱼、冬阴功、香辣牛蛙、盆菜。通过几年探索，品珍在C端积累了一批忠实消费者，在电商运营方面也沉淀了经验，在2019年就有了固定的盈利模式。目前公司把目标集中在C端品牌，“进入预制菜赛道后，我们选择了切入C端，因为我们本身自带C端基因，之前一直站在C端消费者的角度去做品牌，对市场的变化更加敏锐，可以迅速调整与适应。”

       高标准制定规范
       向世界推广“顺德风味”

       据佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所解读，此次《预制菜-盆菜》《预制菜-酸菜鱼》团体标准以高标准制定，部分理化指标严于国家标准的要求。如冻品中心温度要求、固形物含量指标要求等，微生物指标严于国家标准的要求。其中还对全熟制的盆菜制定了致病菌的要求。除此外，还规范了生产加工工艺，如酸菜鱼鱼片清洗浸泡、腌制、灌装内包、速冻等步骤，以及盆菜中的高汤熬制、食材摆放等。

       显然，两项团体标准的发布有利于加强预制菜产品质量安全控制，用标准化手段为企业谋划创新发展，为下一步推动制定预制菜湾区标准打下了坚实的基础，同时将大力推动预制菜行业进入标准化时代。

       顺德区农业农村局局长谭逢显表示，接下来，顺德将通过建立预制菜标准化工作机制，重点开展预制菜口味标准化、微生物控制保鲜技术等先进工艺研究；加强企业与行业协会、科研院所的紧密合作联系；用先进技术还原顺德独特的烹饪口味，把顺德地标美食做成美味预制菜产品，同时发挥帮扶地区特色农产品资源优势，推动预制菜扶贫项目融入产业发展。

    “顺德是‘世界美食之都’，我们希望利用预制菜这个契机，让更多人品尝顺德的味道。”陈翠颖说，未来公司将联合科学院、高校、协会等深耕预制菜科技研发，利用先进工艺还原顺德的传统烹饪口味，实现向全国乃至全世界推广“顺德风味”的愿景。