冰皮月饼与传统月饼有什么不同？

       随着中秋节的临近，承载着中秋文化的月饼也成为了市场的一大看点。很多消费者都有这种感觉。多年来，中秋节市场上的月饼种类越来越多，而这种传统的节日食品也在不断适应人们口味的变化。

       在众多月饼种类中，冰皮月饼以其低糖、少油、甜而不腻、清香爽滑而受到消费者的青睐。那么，这款特别的月饼是怎么做出来的呢？与普通月饼的原料和制作工艺有什么区别？

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       1、不同的原材料：更具创新性

       冰皮月饼和普通月饼的第一个区别就是原料。可以看到，普通月饼的表面一般是金黄色的，而冰皮月饼是晶莹剔透的白色，这就是两者原料的区别。

       因为传统月饼是用糖浆做的，而冰皮月饼是用冰皮粉做的。冰皮粉由糯米粉等多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化，并且无生粉味道。

       另外，由于生产工艺不同，馅料的选择也会有所不同。一般来说，传统的广式月饼大多选择莲蓉、蛋黄、五仁等作为馅料，而冰皮月饼在馅料上比较创新，一般有绿茶、奶皇、橙子、黑芝麻等口味，多见于传统月饼中，比传统月饼的馅料更清香。

       2、工艺不同：无烘烤工艺

     “冰皮月饼和传统月饼最大的区别就是没有烘烤过程。”冰皮月饼的制作过程：冰皮粉先用微波杀菌，然后将冰皮粉、日本进口的乳化油和韩国白糖混合在一起，高温蒸40分钟左右，然后冷却。下一步就是填馅和开裂的过程，和很多月饼的制作过程类似，只是没有后续的烘烤过程，直接包装，然后放入冷库，0到5℃低温冷藏。正是因为没有烘烤过程，冰皮月饼才更加清爽可口。

       3、保存不一样：冷藏后味道更好

       虽然月饼的保存不属于生产范围，但由于原料的不同，冰皮月饼冷藏后更加美味爽口和生产过程。也更突出其“冰皮”的特性。

       其实在很多超市和卖场里，我们都会看到冰皮月饼，为了保持最好的口感，冰皮都是放在冷冻柜里卖的。但需要提醒的是，放入冷冻室的冰皮月饼不能立即取出食用，而应在食用前半小时取出，自然解冻后再食用。