专业检测:上海18家知名鲜肉月饼皮馅比达标仅4家

中秋节即将来临，沪上月饼市场异常活跃，各种传统品牌的鲜肉月饼以及当下很多“网红”月饼充斥市场，究竟哪家月饼外观和口味俱佳?哪家最受消费者喜爱?

　　7日，上海市消保委联合“周到”，组织食品营养、检测、烘焙、消费等方面专家以及消费者代表、媒体代表四十余人，对乔家栅、光明邨、西区老大房等沪上18家知名鲜肉月饼进行测评。经专业检测，皮馅比达标仅有4家，其余14家未达到推荐值。无论是专家还是消费者和媒体评分，西区老大房月饼均拔得头筹。

　　18家月饼即时送达编号

　　开始测评前，中焙糖协专家委员会委员、上海食品协会烘焙委员会副秘书长、烘焙国家评委许锦国给现场的消费者代表普及了月饼测评的注意事项：月饼的酥皮要有层次;鲜肉的口感，按照上海的特点，须甜、咸折中;外形上一定要收口。

　　整个测评代表由三方面组成：专家测评组、消费者测评组以及媒体测评组。每一位评委手中都有一份评测表格，表格上的测评项目多达20多项，包括主观指标和客观指标。其中主观指标包括月饼的外形饱满度、轮廓、有无露馅、皮馅厚薄、油腻度等。客观指标则包含重量、大小等可以精确测量的项目。

　　为了保证月饼的新鲜度，所有月饼都由快递小哥现场购买，即时送达。然后，18家月饼按照1到18号进行编号，逐一送到现场参加测评。所有月饼的测评过程都是只提供月饼，无任何包装，尽量不出现月饼的商家标志，测评成员只能通过实物观察和实际品尝，给出分数。

　　每家月饼打分需花6分钟

　　此次测评采用百分制，打分标准为外形组织50分、滋味口感50分，参与测评者可根据每个月饼的实际情况酌情加分或减分。其中专家评分占40%，市民代表和媒体记者打分各占30%，合计占到60%。

　　为防止过度浪费，评测人员4人一组分享一个月饼，每上一个，评测员观外形后切开品尝，然后打分，每家月饼从端上评测桌到打分完毕约花费6分钟。

　　每结束一种月饼的测评，现场消保委工作人员就会及时收取每位评委手中的测评表，进行紧张的分数统计工作。

　　整个测评过程历时近4小时，最后根据分数统计，18家鲜肉月饼中，专家评出的五星有两家——瞒着爹、西区老大房，消费者及媒体代表评出的五星有一家——西区老大房。

　　得五星的也有不达标项

　　除了外观、口味评比，上海市营养食品监督检测站还根据相关国家标准对18家鲜肉月饼进行了检测，发现有14家月饼皮馅比均不合格。

　　现场检测主要有两大内容，一是月饼的实际重量和标示值对比，二是月饼的馅料和外皮对比。根据国家相关标准，前者要求月饼的净含量负偏差不能超过4.5克;后者根据国家推荐性标准“GB/T19855 月饼”，要求苏式月饼馅料比大于等于35%。

　　上海市营养食品质量监督检验站工作人员公布了每个月饼的称重与标示值的对比。按照标准，少于4.5克以内属标准范围，根据现场称重结果，2号德兴面馆和18号老盛昌没有达到规定的标准。

　　在皮馅比检测中，此次被抽样评测的18家企业中，现场皮馅比未达到推荐值的有14家，包括四如春食府、大富贵酒楼、秋霞阁、新雅粤菜馆、真老大房、王宝和、安达仕酒店、王家沙、光明邨、瞒着爹、沈大成、西区老大房、老盛昌、乔家栅。

　　皮馅比达到推荐值的仅有4家，分别为长春食品商店、泰康食品、老大昌、德兴面馆。