16项强制性国家标准今起实施！这些类食品品控更加严格

       3月7日起，有16项食品安全国家标准开始实施，详情请点击以下链接：

       1、GB 19295-2021 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品

       2、GB 31607-2021 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量

       3、GB 31604.8-2021 食品安全国家标准 食品接触材料及制品总迁移量的测定

       4、GB 5009.283-2021 食品安全国家标准 食品中偶氮甲酰胺的测定

       5、GB 5009.17-2021 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定

       6、GB 5009.265-2021 食品安全国家标准 食品中多环芳烃的测定

       7、GB 5009.284-2021 食品安全国家标准 食品中香兰素、甲基香兰素、 乙基香兰素和香豆素的测定

       8、GB 1903.54-2021 食品安全国家标准 食品营养强化剂 酒石酸氢胆碱

       9、GB 1903.53-2021 食品安全国家标准 食品营养强化剂 D-泛酸钙

      10、GB 1903.52-2021 食品安全国家标准 食品营养强化剂 氯化高铁血红素

      11、GB 1886.354-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 3-[(4-氨基-2,2-二氧-1H-2,1,3-苯并噻二嗪-5-基)氧]-2,2-二甲基-N-丙基丙酰胺

      12、GB 1886.353-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 γ-环状糊精

      13、GB 1886.352-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 β-环状糊精

      14、GB 1886.351-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 α-环状糊精

      15、GB 1886.350-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化亚氮

      16、GB 1886.349-2021 食品安全国家标准 食品添加剂 五碳双缩醛（又名戊二醛）

       其中，《GB 19295-2021 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》以及《GB 31607-2021 食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》两项标准与消费者日常饮食关系非常密切，需重点强调。

     （一）《GB 31607-2021  散装即食食品中致病菌限量》解读

       首先说说国内首个散装食品致病菌限量标准GB 31607，该标准与《GB 29921 预包装食品致病菌限量》共同构成我国食品中致病菌限量标准，填补了散装即食食品致病菌限量的监管标准空白。那么什么时散装即食食品？标准的适用范围是什么？规定了哪些致病菌指标？

      1、目的：

       散装即食食品是我国大众饮食的重要组成部分，其种类繁多，风味多样，倍受消费者的青睐。

       但相对于预包装食品，散装即食食品在制作、销售过程中，易通过器具、加工人员等环节受到污染，更具引发食源性疾病的潜在风险。

       近年国内外散装即食食品微生物监测数据显示，食源性致病菌的检出比例较高，由沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌及蜡样芽胞杆菌等食源性致病菌引发的食源性疾病屡见不鲜。

       所以该标准的制定有助于保障食品安全和消费者健康，强化食品生产、加工和经营全过程管理，助推行业提升管理水平和健康发展。

       2、定义及分类：

       散装即食食品

       提供给消费者可直接食用的非预包装食品（含预先包装但需要计量称重的散装即食食品）

       注：考虑到预先包装但需要计量称重的散装即食食品其生产加工方式、产品以及微生物污染特点基本与预包装食品一致，所以这类食品的致病菌要求应按《GB 29921 预包装食品致病菌限量》执行。

       同时将散装即食食品又分为热处理散装即食食品、部分或未经热处理的散装即食食品、其他散装即食食品三类：

       ①热处理散装即食食品

       制作过程中，所有组分均经彻底加热处理（中心温度至少达到70℃，持续时间至少1 min）后销售的散装即食食品。如熟制肉及其制品、熟制蛋及其制品、熟制水产品及其制品、熟制果蔬及其制品、熟制米面制品、熟制坚果炒货等。

       ②部分或未经热处理的散装即食食品

       制作过程中，加入了未经彻底加热处理组分或生鲜组分的散装即食食品。如凉拌果蔬沙拉、鲜榨果蔬汁、生食肉类、即食生制动物性水产制品、生鲜坚果以及含生鲜果蔬、肉类、蛋类和水产品等的食品。

       ③其他散装即食食品

       经腌制、干制或发酵等工艺制备的散装即食食品和上述①、②类别不包括的散装即食食品。如腌制水产制品、发酵酒、发酵肉制品、酱腌菜等不在上述①、②类别中的其他食品。

       3、适用范围

       注意，该标准不适用于餐饮服务中的食品、执行商业无菌要求的食品、未经加工或处理的初级农产品。

       4、致病菌指标及限量

       注：表中“m=0/25g（mL）”代表“每25g（mL）样品中不得检出”

       5、风险监测依据

     （1）沙门氏菌

       沙门氏菌主要通过粪口途径传播。我国部分风险监测数据和文献报道，在散装面包、蛋糕、熟肉制品、凉拌菜、果汁、生食蔬菜、色拉等食品中检出沙门氏菌，其中散装酱腌菜、熟肉制品和生食蔬菜的沙门氏菌检出率较高。

     （2）金黄色葡萄球菌

       金黄色葡萄球菌可通过多种途径污染食品，适宜条件下可产生肠毒素。我国部分风险监测数据和文献报道，金黄色葡萄球菌风险较高的散装即食食品为散装蛋糕、熟肉制品、果汁和蔬菜色拉。

     （3）单核细胞增生李斯特氏菌

       单核细胞增生李斯特氏菌感染约有85%～90%的病例是因摄入被污染的食品引起，常见的污染食品有生牛奶、奶酪、冰淇淋、生蔬菜、生肉、发酵生肉香肠、热狗、蔬菜、水果、生烟熏鱼、水产品等。

      （4）蜡样芽胞杆菌

       蜡样芽胞杆菌是条件致病菌，主要通过产生腹泻毒素和呕吐毒素导致人类中毒，其致病性取决于该菌是否携带可表达的毒力基因以及被污染的食品中蜡样芽胞杆菌的量。季节性明显，以夏秋季最高。该标准对以米为主要原料制作的热处理散装即食食品、部分或未经热处理的散装即食食品设置了蜡样芽胞杆菌指。

     （5）副溶血性弧菌

       副溶血性弧菌的致病性与受污染食品的带菌量以及该菌是否携带致病基因密切相关。该标准对含动物性水产品部分或未经热处理的散装即食食品设置了副溶血性弧菌指标。

       6、实施中应遵循原则：

     （1）散装即食食品生产、加工、经营者应当严格依据法律法规和标准组织生产和经营活动，使其产品符合《散装即食食品中致病菌限量》的要求。

     （2）对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量要求的食品类别，食品生产、加工、经营者均应通过采取各种控制措施尽可能降低微生物污染进行致病菌风险的防控。

     （3）散装即食食品生产、加工、经营者应格管理食品生产、经营过程，尽可能降低散装即食食品中致病菌含量水平及导致风险的可能性，保障食品安全。

     （二）《GB 19295-2021 速冻面米与调制食品》解读

       该标准是对《GB 19295-2011 速冻面米制品》的修订。与2011版标准相比，重点修改了标准的适用范围、定义、理化指标、微生物限量等：

      （1）扩大适用范围

       由于速冻调制食品的品种和消费量日益增多，其产品特点和食品安全风险管理要求与速冻面米制品类似，因此该标准将速冻调制食品纳入，但不包括速冻动物性水产制品，速冻动物性水产制品按照《GB 10136-2015 食品安全国家标准动物性水产制品》执行。

      （2）定义

       新增了速冻调制食品的定义，并对速冻面米食品、生制品、熟制品的概念进行了修订。

     （3）理化指标

       通过对行业监测数据的分析，明确过氧化值指标适用的产品，即以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品。其中，经油脂调制的产品主要指油脂含量相对较高的油条、手抓饼、炒饭、炒面等。

       同时，过氧化值检测方法修改为GB 5009.227。

     （4）微生物限量

       增加了对即食生制品中菌落总数和大肠菌群的要求；修改了即食熟制品中大肠菌群的指标要求（即大肠菌群指标结果可超限量范围的最大允许数修改为2）。

    （5）标签标识

      要求产品标识增加“即食”、“非即食”的标注，以指导消费者食用前采用正确的方式。

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