2021年国家食品安全监督抽检数据分析（食用农产品篇）

       一、各月份食用农产品不合格因素分析

       食用农产品不合格因素分为七大类：农药残留、兽药残留、污染物、非法添加物、真菌毒素、一般质量指标和食品添加剂。汇总2021年1月~12月不合格数量及各月份不合格总量，可以看出：

       农药残留不合格样品11月和12月份较多，这和栽培季节密切相关，冬季多采用大棚种植，温度较低，空气流通差，农药在土壤中的半衰期较长。而露天种植过程中，遇到多雨季节，农药残留量也会有所下降。

2021年食用农产品各月份不合格因素分析

       二、各省份食用农产品不合格分析

       将2019年～2021年各省（直辖市）食用农产品抽检不合格批次量进行了汇总及比对，其中发现：

       重庆市和河南省2019～2021年连续三年发布信息的不合格批次数量位于前三名，山东省2020～2021连续两年不合格数量居于前三，较2019年显著增加。

2019-2021年各省食用农产品不合格批数量

       三、食用农产品样品类别分析

       2021年食用农产品抽检的七大类食品不合格信息中，不合格占比最多的是蔬菜类，共3008项，占食用农产品不合格总量的44.05%；其次为水产品类，共2107项，占食用农产品不合格总量的30.84%；豆类不合格量最少，共2项，占食用农产品不合格总量的0.03%。

2021年食用农产品不合格样品类别分析

       2021年食用农产品蔬菜类不合格信息共3008项，不合格样品占比最高的是鳞茎类蔬菜，共720项，占蔬菜类不合格总量的23.94%。其次为叶类蔬菜，共666项，占蔬菜类不合格总量的22.14%。食用菌不合格数量最少，占蔬菜类不合格总量的0.13%。

2021年食用农产品蔬菜不合格样品类别分析

       2021年食用农产品水果类不合格信息共364项，以热带和亚热带水果占比最多，共236项，占水果类不合格总量的64.84%。其次为柑橘类水果，共61项，占水果类不合格总量的16.76%。

2021年食用农产品水果类不合格样品类别分析

       2021年食用农产品畜禽肉及副产品不合格信息共657项，不合格样品占比最高的是畜肉，共343项，占畜禽肉及副产品不合格总量52.21%。其次为禽肉，共232项，占畜禽肉及副产品不合格总量的35.31%。

2021年食用农产品畜禽肉及副产品不合格样品类别分析

       2021年食用农产品水产品不合格信息共2107项，不合格样品占比最高的是淡水鱼类，共822项，占水产品不合格总量的39.01%，其次为海水蟹，共369项，占水产品不合格总量的17.51%。淡水蟹不合格数量最少，占水产品不合格总量的0.47%。

2021年食用农产品水产品不合格样品类别分析

       2021年食用农产品鲜蛋类不合格信息共395项，不合格样品占比最高的是鸡蛋，共314项，占鲜蛋类不合格总量的79.49%。

2021年食用农产品鲜蛋不合格样品类别分析

       四、食用农产品不合格因素分析

       2021年发布的食用农产品抽检信息中，不合格信息共6829项。不合格因素主要集中在农药残留、兽药残留及污染物。

2021年食用农产品不合格因素占比

       2021年食用农产品农药残留不合格信息共2481项，不合格样品类别为蔬菜、水果和鲜蛋。农药残留样品中蔬菜类占比最多，共2113项，占农药残留不合格样品总量的85.17%。其次为水果类，共363项，占农药残留不合格样品总量的14.63%。

       农药的使用集中在蔬菜、水果等作物的种植过程中，因此，农药残留集中在蔬菜和水果类样品，占农药残留不合格总量的99%以上。

2021年食用农产品农药残留不合格样品分析

       2021年食用农产品农药残留不合格项目共54项，其中，腐霉利不合格数量最多，其次为毒死蜱，分别占农药残留不合格项目总量的15.40%和12.21%。

       2021年食用农产品中兽药残留不合格信息共2368项，不合格样品中水产品占比最多，共1341项，占兽药残留不合格样品总量的56.59%；其次为畜禽肉及副产品，共637项，占兽药残留不合格样品总量的26.94%。

2021年食用农产品兽药残留不合格样品分析

       2021年食用农产品兽药残留不合格项目共37项，恩诺沙星不合格数量最为显著，共923项，占兽药残留不合格项目总量的38.98%。

       2021年食用农产品中污染物不合格信息共1218项，不合格样品集中在水产品和蔬菜类产品，共755项和451项，分别占污染物不合格样品总量的61.99%和37.03%。

2021年食用农产品污染物不合格样品分析

       除此之外，食用农产品中非法添加物项目来源于豆芽中的4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤。生干坚果与籽类食品中酸价和黄曲霉毒素B1是一般质量指标和真菌毒素不合格主要原因。食品添加剂不合格主要为豆芽中的亚硫酸盐留量。