嘉源科普丨速冻饺子的营养和安全，都比亲手包的差吗？

包饺子这种大活，平日都得全家一起上，和面、剁馅、擀皮，但是随着生活节奏的加快，不少人选择购买速冻饺子，鉴于不少人对速冻食品有些许看法，尤其是父母老人那一辈，觉得冻了这么久，肯定不新鲜。咱们今天就着饺子，来聊一聊速冻食品到底可不可行。

认识速冻饺子

速冻饺子属于“速冻食品”大类下的“速冻面米食品”。速冻面米食品是以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，或同时配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等单一或多种配料为馅料，经加工成型（或熟制）、速冻而成的食品。根据加工方式可分为生制品（产品冻结前未经加热成熟的制品）和熟制品（产品冻结前经加热成熟的非即食制品），包括速冻水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、花卷、馒头、南瓜饼、八宝饭等。

速冻面米制品执行标准为中华人民共和国国家标准GB 19295-2011《食品安全国家标准 速冻面米制品》。

速冻面米制品的检测项目多包含组织形态、色泽、滋味、气味、杂质、过氧化值（仅适用于动物性食品或坚果类为主要原料的产品）、污染物限量、微生物限量（按生制品、熟制品区分）。容易产生不合格的的指标是以动物性食品或坚果类为主要原料的水饺的过氧化值，主要是由于原料肉馅质量不好，或其中油脂氧化变质所导致。

速冻饺子食用提示

选择正规渠道购买

消费者在选购速冻食品时，应选择有良好冻藏设备的商场或超市，选择质量和安全有保障的正规厂商产品。购买前要观察速冻食品包装是否完整，外观是否质地均匀。如发现已经解冻变软，有明显的开裂、变形、粘连，颜色发暗、发灰，袋内有大的冰晶等情况则不要购买。

观察标签信息，按需选取

面对琳琅满目的速冻食品，看懂包装上的标签信息尤为重要。请注意以下三点： 

一是仔细观察标签信息。在外包装上，应有印刷清晰的厂名、厂址、生产日期和保质期等完整的内容。 

二是查看保质期和贮存条件。根据外包装标签上的生产日期和保质期来推算此产品的可食用期限，确保选购速冻食品不超过保质期；贮存条件可从标签上查看，并严格按相应要求进行保存。 

三是查看配料表及营养成分表。配料表所列配料，是按照加工食品时各种配料加入量递减排列的；营养成分表，标明食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）的百分比。消费者可根据自己需求，选择适合自己口味的馅料及所需产品。

控制储存条件，避免交叉污染

速冻饺子对存储条件有一定的要求，要特别注意以下三点： 

一是控制储存温度。一般速冻饺子要求在-18℃储存，这一低温可使饺子品质比较稳定；如果高于该温度，保质期会相应缩短。当家里冰箱达不到-18℃时，速冻饺子开封后应尽快食用，否则容易变质。 

二是密封低温保存。如果一袋速冻饺子一次吃不完，拆袋后剩下饺子应使用绳子扎紧袋口或者装入食品保鲜袋内密封冻藏保存，否则饺子易失水干燥或油脂氧化。 

三是避免交叉污染。速冻饺子应避免和其他生鲜肉食一起存放。如新鲜的鱼、肉等，因生鲜肉食易携带细菌，混合存放易引起细菌传播。

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