共建国际标准沟通合作桥梁-2021 AOAC食品安全技术与标准研讨会成功召开

       2021年10月19-20日，“2021 AOAC食品安全技术与标准研讨会”在北京举行。本届会议由中国认证认可协会和AOAC中国分部主办，玛氏中国协办，我要测网作为独家合作媒体参与直播和全程报道。会议围绕国内外检测标准组织对话与合作、食品完整性检测技术及研究进展、国家食品安全检测标准跟踪评价进展及第三方检测技术创新及发展等议题进行研讨。

AOAC中国分部主席 梁成珠主持论坛

中国认证认可协会常务副会长兼秘书长 黄继先致辞

       标准是质量基础，是人类文明进步的成果。提高食品安全水平，离不开标准。认证认可在提升质量、树立品牌、促进国际合作、建立市场及社会秩序等方面具有重要的支撑保障作用。此外，构建提高食品安全水平和与保障消费者身体健康相适应的食品安全标准体系，实施有效的认证认可制度，离不开国际间技术交流与合作。此次研讨会的召开，对加强中国与国际食品安全技术与标准的合作交流、构建与国际接轨的食品安全技术标准体系，强化认证认可的支撑保障作用，有着非常积极的意义。

中国海关科学技术研究中心主任 种焱致辞

       海科中心由北京海关技术中心更名成立，是海关总署直属正局级事业单位。海科中心的成立，是总署党委贯彻落实习近平书记重要指示批示精神，立足海关事业长远发展，立足海关工作大局作出的战略性、全局性决策。要在强基固本的基础上，充分发挥海关科研龙头作用，着力创建门类齐全、特色鲜明的一流科研创新平台。贯彻新发展理念，增强系统观念，高标准、高要求谋划制定一套科学合理、系统完备的工作体制机制，为新海关全面履职提供强大技术支持。

玛氏全球食品安全中心总监 张广韬致辞

     在玛氏，我们坚信自己在食品安全方面有清晰的领导责任。我们也相信，没有一方可以单独应对食品安全挑战。因此，我们倡导通过开放合作与知识共享的新模式保障食品安全。这是我们为创造美好未来而做出的承诺的一部分，也是我们于2015年9月成立玛氏全球食品安全中心的初衷。在玛氏食安中心，我们充分利用重要的合作伙伴关系，应用科学与技术的突破性进展，帮助解决最严峻的食品安全挑战。长期以来，玛氏与AOAC具有良好的合作关系，共同推动食品行业标准的建立，尤其在食品完整性研究领域。值得一提的是，我们与行业伙伴共同开发了可可生物活性物质测定的新型分析方法，并在2020年被批准成为AOAC官方分析方法。

嘉宾合影

中国国家食品安全评估中心标准中心主任 肖晶

报告题目：食品安全国家标准体系建设

       检验检测方法标准作为食品安全标准体系中重要组成部分，核验食品安全限量标准指标；了解已知风险的存在水平和发现未知风险。其中基础类检验方法标准尚不完善，存在功能缺失和滞后问题。对于存在分歧的问题应从科学角度得到解决，达成共识，提出相关标准或指南性文件，作为整个方法体系的重要组成部分。对于检验方法标准尚未涵盖的健康危害因素，针对无“配套”的方法标准，需要积极开展相关研究工作，做好相应的技术储备。

       未来，应加强基础研究和国际交流合作，在方法标准研制、审查的严谨性和灵活性上，与我国工作模式加以比对分析，提出适合我国国情的方法标准管理模式。

国家市场监督管理总局认可与检验检测监督管理司副局长 刘先德

报告题目：检验检测机构改革与发展

       经过30多年的发展，国家质检中心建设已覆盖机械、电子、轻工、纺织、化工、食品、建材、能源、生态环境等20余个行业领域，在提升产品质量、促进技术进步、服务市场监管、推动经济发展等方面发挥了重要技术支撑作用。但存在供给结构不合理、技术水平不高、管理不规范、不正当竞争等问题，迫切需要进一步加强管理等问题。

       到2025年，检验检测体系将更加完善，创新能力明显增强，发展环境持续优化，行业总体技术能力，管理水平、服务质量和公信力显著提升，涌现一批规模效益好，技术水平高，行业信誉优的检验检测企业，培育一批具有国际影响力的检验检测知名品牌，打造一批检验检测高技术服务业聚集区和公共服务平台，形成适用新时代发展的现代化检验检测新格局。

中国兽医药品监察所标准处处长 巩忠福

报告题目：食品安全与兽药残留标准体系建设

       我国是养殖大国，对兽药的需求也是巨大的。我国动物养殖技术水平整体上不高，中小规模仍占相当比例，且兽药尚不能完全满足实际需求，存在兽药使用不合理或者滥用情况。兽药残留标准体系尚待完善。国家正加大力度，加快残留标准体系建设并提出兽药残留标准体系框架。

江南大学食品科学与技术国家重点实验室教授 胥传来

报告题目：食品安全免疫快速检测技术与应用

      我国食品安全防控形式严峻，每年农药使用量超过120万吨；受重金属污染的粮食达1200万吨，畜牧业年用抗生素总量高达83200吨。新型污染物层出不穷，继续加强基层食品安全监测能力，发展廉价、快速、高效的现场检测技术迫在眉睫。胥传来团队面向食品现场快速检测需求，发展了理论模型预测和基质强化的单克隆抗体筛选方法，建成了世界上覆盖面最广、种类最全的小分子污染物单克隆抗体库；创建了重组抗体的高效表达平台，实现了毒性强、免疫原性弱等食品污染物高效识别分子的工程化制备等成就。

中国医学科学院/北京协和医学院研究员 胡克平

报告题目：抗体及其在分子医学研究中的应用

       研究表明，杜仲叶提取物明显激活促性腺激素释放激素受体信号通路，杜仲叶和杜仲雄花能改善老年大鼠多种生理指标，杜仲叶和雄花均能改变老年大鼠的多个生物学过程，且肾脏可能是杜仲延缓衰老作用的靶器官。

       视频报告：

       David B. Schmidt AOAC INTERNATIONAL 首席执行官，AOAC INTERNATIOAN标准研究制定进展（左上）

       Erin Crowley  AOAC INTERNATIONAL 主席，AOAC INTERNATIONAL与各分部的合作（右上）

       Steve Holroyd  IDF/ISO 方法标准组组长，IDF/ISO 乳品标准方法开发进展（左下）

       Darry Sullivan,  Eurofin 食品完整性和创新首席战略官，SPIFAN和SPIFAN营养方法ERP主席，SPIFAN项目跟踪（右下）

       食品完整性论坛专题报告：

      本场专题由玛氏全球食品安全中心高级研发经理彭虹博士和达能公司大中国区食品安全总监徐杰先生联合主持，来自食品行业、政府机构以及学术界的多位专家，介绍如何应用多种分析技术，包括核磁共振、质谱、基因测序、组学技术以及快速检测技术，来解决食品完整性研究领域的挑战问题，包括食品真实性鉴别如产地溯源、物种鉴定，过敏原安全管理，以及营养活性物质的质量控制，讨论了食品完整性分析面临的新兴挑战，食品加工过程对食品完整性分析的影响，本土分析数据库的建立，以及相关方法标准、行业标准的开发与制定。

中国检验检疫科学研究院副研究员 于宁

报告题目：基于多组学的食品真实性鉴别技术研究

      发达国家中食品掺假超过10%，每年全球食品掺假造假给产业带来约100亿-140亿美元的损失。不仅严重损害消费者利益，更损害食品产业健康发展。新业态、新食品、新消费模式层出不穷，导致食品掺假和食品欺诈事件日趋复杂。基因组学以遗传物质DNA为研究对象，可从多维度进行筛查和定量，如从单物种检测到多物种筛查，从靶标检测到非靶标筛查；从定性检测到精准定量。于宁博士举例了PCR技术定性或半定量检测；基因芯片技术高通量鉴别和DNA指纹图谱技术对品种纯度进行鉴定。

中国海洋大学教授 李振兴

报告题目：食品过敏原快速检测的挑战与实践

       绝大部分的食物过敏原都是蛋白质，在临床上没有安全有效的根治手段，食物种类及加工方法多种多样，过敏原作为食品中固有的成分，前处理方法仍然面临着巨大挑战；加工过程中过敏原会与其它食品组分发生交联或修饰作用带来的结构改变，对检测效果的影响不容乐观。中国海洋大学与青岛海洋食品营养与健康研究院研制的食物过敏原快件产品为自主生产，独立研发，更适合国内食品消费市场，且价格远低于进口产品，灵敏度达到甚至超过进口产品水平。

中轻食品检验认证有限公司高级工程师/副主任 樊双喜

报告题目：核磁共振技术在食品质量控制和真实性鉴别中的应用及标准化研究

       核磁共振技术已经广泛应用于葡萄酒、果汁、蜂蜜、橄榄油、乳制品、香料等食品质量控制和真实性鉴别，主要涉及原产地、品种、植物来源和掺假等领域研究。食品真实性技术国际联合研究中心是国内首家专注于食品真实性、溯源技术和标准的研究机构，重点研究制定食品领域质量和安全技术标准，保护消费者合法权益，促进食品行业稳步健康发展，为政府和企业采购等提供科学监管、质量控制、认证认可、采购技术援助和分析测试等服务。

玛氏宏基因组学和生物信息学资深科学家 Bala Ganesan博士

报告题目：高通量测序技术在食品真实性分析中的应用

       本报告聚焦如何使用深度鸟枪测序法通过监测微生物组来评估食品的安全和质量，凸显了高通量基因测序的潜力。

青岛海关技术中心研究员 张鸿伟

报告题目：基于液相色谱-质谱的食品完整性分析

       报告针对食品完整性（包括真实性、安全性、营养性、功能性）分析的技术背景，使用的主要组学分析手段和策略，以及在本实验室的应用实例做了简要阐述，同时对质谱组学在食品完整性分析中的应用前景进行了展望。

中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所博士 赵燕

报告题目：农产品稳定同位素溯源技术进展

       近年来，农产品溯源研究（包括真实性识别与产地确证方面）成为农产品质量安全领域关注的热点，稳定同位素分析技术是农产品溯源领域最具应用前景的技术之一。报告介绍了稳定同位素技术在农产品（有机猪肉、进口牛肉、羊肉、鸡肉、牛奶、大米等）溯源及机理研究、多位溯源软件开发等方面的研究成果，并以相关论文、国家、行业、地方标准以及国家自然科学基金数据库为数据源，分析了稳定同位素技术在农产品溯源领域的研究发展态势。

       视频报告：

玛氏公司资深科学家 Ugo Bussy博士

报告题目：可可中生物活性物质（黄烷醇和原花青素）检测方法的建立

       黄烷醇和原花青素是在可可植物中发现的类黄酮。可可黄烷醇和原花青素(CF)对心血管和健康的益处被大量研究。原花青素低聚体等复杂植物性生物活性物质结构复杂，定量分析存在一定挑战。本报告以原花青素为例，讨论了开发可靠和可获取的可可生物活性物质测定的新型分析方法，特别介绍了商业标准品的开发、样品制备及分离过程的条件优化、以及方法验证成为AOAC标准方法。