它由鲜牛奶发酵而成，但营养价值却高于鲜牛奶？

随着生活水平的提高，人们对于吃喝的品质要求也越来越高，那么我们该如何选择酸奶呢？

       酸奶是以新鲜牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入乳酸菌菌种发酵而成的一种奶制品。酸奶在发酵过程中，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等,其营养价值要高于鲜牛奶，所以酸奶又叫酸牛奶。

       鲜牛奶在发酵过程中，某些菌种使奶中的糖、约20%蛋白质被水解成为小分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），牛奶中脂肪（含量一般是3%-5%）经发酵后,脂肪酸可比原料奶增加2倍，同时发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，这些变化使酸奶更易被消化和吸收，各种营养素的利用率也得以提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量的1/5。

       酸奶的各种优点被人们所挖掘，所以各种酸奶的制造方法也在网上流传，无论是购买品牌酸奶，还是在鲜奶吧购买的成品酸奶，或是自制酸奶，它们的品质就成为我们尤为关注的重点。

我们在采购酸奶时应关注哪些方面呢？

01

看产品名称

       市面上现在林林总总的酸奶产品有酸奶有酸奶饮品,这就要需要我们睁大双眼看清楚产品名称了。酸奶才是我们要选择的产品，而酸奶饮品相当于饮料，千万不要误解。

02

看营养标签

       蛋白质含量是区别酸奶和酸奶饮品的重要指标，酸牛奶的蛋白质含量一般为≥2.3g/100g,而含乳饮品的蛋白质含量在1.0g/100g左右。

03

看配料

       配料中的菌种——我们都知道酸奶在生产过程中是靠所加菌种发酵得来的，一般我们所购酸奶中添加的菌种有嗜热链球菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖杆菌等，而饮品中这些菌种是不需要添加的。

       配料中的原料——酸奶的原料一般有牛奶和复原乳，复原乳在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大;而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存，由此可以看出鲜牛奶做成的酸奶要比复原乳的好。

       配料中的添加剂——众所周知乳制品的保质期都比较短，那么如何来延长保质期呢，最常用的方法就是添加各类添加剂（比如：防腐剂：柠檬酸钠，山梨酸钾， 蔗糖脂肪酸酯；增稠剂：果胶、明胶、卡拉胶、黄原胶、淀粉、琼脂等；甜味剂：阿斯巴甜、安赛蜜；乳化剂：乙酰化二淀粉磷酸酯、单硬脂酸甘油酯；食用香精：果味增香剂等），酸奶是不允许添加防腐剂的，所以酸奶的保质期都比较短。

04

看生产日期

       选生产时间最近的产品；尤其是在商超做活动的时候，一定不要直接从最上面取，因为商家会把离保质期最近的产品放在最容易拿到的地方。

05

看外观

       看是否出现涨瓶/涨杯或者洒漏的现象。

06

看存储环境

       是否存在非冷藏存放的现象，很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来；是否有混放的情况，因为微生物无处不在，稍有机会便会泛滥成灾。

以上“几看”就是选择酸奶的关键招数

你选对了吗？