科普|肉食者必备，牛肉，你选对了吗？

准备年货就要趁现在了

早买完早安心嘛

年货大体上包括这么几类

吃的、用的、穿的、送人的

那么我们就先说说吃的吧

肉类肯定是必备的

猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼等

喜欢海鲜的再买点大虾、螃蟹之类的

年货的必备品—牛肉你会选吗？

下面小科就小小地科普下牛肉选购秘诀

1

观察新鲜牛肉的颜色，如果颜色较暗，而且没有光泽的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差，反之如果新鲜牛肉的颜色具有光泽，而且色泽均匀的话，则说明该新鲜牛肉的质量较好。

2

再闻一闻牛肉的气味，如果有股腐臭气味的话，则说明该新鲜牛肉已经腐烂了，不可再食用。反之如果有股酸性气味的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差。

3

用手轻轻地抚摸新鲜牛肉，如果很粘手的话，则说明为次等的新鲜牛肉，正常的新鲜牛肉是不会粘手的。

4

用手轻轻地按压牛肉，如果牛肉能够恢复正常的话，则说明该牛肉的质量较好。反之如果牛肉的凹陷部位不能恢复的话，则说明为次品的牛肉。

5

如果新鲜牛肉的脂肪呈现白色而肉色为红色的话，则说明该牛肉比较嫩。反之如果触摸下牛肉发现很粗糙的话，则说明为老牛肉，口感会比较差。

牛肉选好了，如果不能一次性吃完那么怎么办呢？小科也有保藏技巧给大家：

低温冷藏冷冻保鲜是每个家庭常用的肉类保鲜最为重要的手段。冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4℃之间；冷冻一般指储存温度在-18℃以下。

低水分活性保鲜——水分是指微生物可以利用的水分。最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理添加大量食盐和糖。这种方法可降低肉品的水分活性，从而达到延长保存时间的效果。

加热处理：用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性，从而防止牛肉中的油脂和肌红蛋白氧化。