兽药残留超限量对人体有哪些危害？

兽药残留(residues of veterinary drug)是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。一般以μg/ml或μg/kg计量。

兽药残留是影响动物源性食品安全的重要因素之一。

问

容易引起兽药残留量超标的兽药有哪些？

动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类和激素类药物。

一

抗生素类

大量、频繁地使用抗生素，可使动物机体中的耐药致病菌很容易感染人类；而且抗生素药物残留可使人体中细菌产生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种毒副作用。目前，在畜产品中容易造成残留量超标的抗生素主要有氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。

二

磺胺类

磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。动物源食品中磺胺类药物残留量超标现象十分严重，多在猪、鸡、牛等动物中发生。

三

激素和β-兴奋剂类

在养殖业中常见使用的激素和β-兴奋剂类主要有性激素类、皮质激素类和盐酸克仑特罗等。许多研究已经表明盐酸克仑特罗、已烯雌酚等激素类药物在动物源食品中的残留超标可极大危害人类健康。其中，盐酸克仑特罗（瘦肉精）很容易在动物源食品中造成残留，健康人摄入盐酸克仑特罗超过20μg就有药效，5倍～10倍的摄入量则会导致中毒。

四

呋喃西林常用于猪或鸡的饲料中来预防疾病，它们在动物源食品中应为零残留，即不得检出，是中国食品动物禁用兽药。

问

食用有兽药残留的食物对人体有哪些危害？

兽药残留过高的畜禽产品一旦被人长期食用就会对人体造成不同程度的伤害，主要有过敏反应、诱导产生耐药菌株，甚至引发突变、致癌和致畸等。

一

过敏反应

抗生素类药物具有一定的抗原性，从而导致一部分消费者出现过敏反应，当这些抗菌药物残留在畜禽机体内时，消费食用了这些含有抗菌药物的组织就会引起过敏反应，例如：青霉素、磺胺药、四环素等药物残留时轻则可引 起发热、皮疹、蜂窝组织炎等症状，严重则可引起过敏体质人群休克、喉头水肿、呼吸困难等，甚至导致死亡。

二

耐药毒株

兽药残留在畜禽食物中的浓度很低， 但是，人类的病原菌却在长期接触这些低浓度的药物后，容易产生耐药性菌株，导致人类疾病的治疗效果受到较大影响。畜禽长期使用抗菌药物，虽然剂量较低，但仍然容易使某些细菌产生耐药性，并且这些耐药的细菌会与畜禽中的细菌和生态系统中的细菌互相传递，因此，产生耐药致病菌，例 如：大肠杆菌、沙门氏杆菌、链球菌、葡萄球菌等。

三

致畸、致癌

当动物性食物兽药残留在人体内不断的蓄积，达到一定浓度时，就会引起人体发生毒性反应，如：氯霉素可引起障碍性贫血，即白血病；若链霉素浓度过高后可影响小孩子脑部神经发育及造成耳聋等；磺胺药残留过高可能 会对肾脏造成很大影响。长期食用含有兽药残留的畜禽食品容易引起癌症，例如：丙咪唑类抗蠕虫药物残留后对人和畜禽最大的危害就是致畸或致突变，而喹恶啉类、雌激素及硝基咪唑类兽药残留后也易引起癌变；另外，磺胺二甲嘧啶等磺胺类兽药连续多次使用后容易引起甲状腺增生。

随着人们对动物源食品由需求型向质量型的转变，动物源食品中的兽药残留已逐渐成为全世界关注的一个焦点，为了让大家更加深入的了解兽药残留的知识，科仪阳光检测推出了相关的视频科普。