古淑青、李振兴、郑文杰等专家解读食品过敏原检测最新研究进展

近些年来食物过敏的发病率越来越高，由于没有安全有效的治疗手段，国内外主要采用在标签上标识过敏原的方式指导过敏患者选择不含特定过敏原的食物。因此快速精准的过敏原检测方法是准确标识的前提。

基于此，我要测网网络讲堂今日召开“食品过敏源检测”主题网络研讨会，携手该领域4位专家分享了食品过敏原检测方法研究的最新进展。

基于质谱技术的食品过敏原检测方法研究

上海海关动植物与食品检验检疫技术中心高级工程师  古淑青

食物过敏是免疫机制介导的食物免疫不良反应，即人体的免疫系统对某一特定食物产生的一种非正常的免疫反应。过敏原是食品中能够引起机体免疫系统异常反应的成分，主要是蛋白质。古淑青高级工程师介绍了基于经典蛋白质组学方法，研究了采用液相色谱-质谱平台进行食品过敏原检测的关键技术，建立了食品中常见的牛奶、鸡蛋、大豆、花生、坚果等致敏食品中14种过敏原的定性鉴定和定量检测方法，并建立了食品过敏原检测行业标准及国家标准。

 SCIEX多种食品过敏原的筛查和定量LC-MS/MS方法

SCIEX高级应用支持经理 李立军

李立军经理介绍了食品中过敏原的背景，国内食品过敏原的检测方法研究现状，LC-MS/MS方法与其他检测方法相比的特点以及GB/T 38163-2019介绍。最后通过样品测定实例体现液相色谱-串联质谱法测定常见过敏蛋白的具体实现流程。

海洋食品过敏原免疫学检测关键技术及问题解析

中国海洋大学食品科学与工程学院教授  李振兴

李振兴教授以海洋食品过敏原为例，解析海洋食品中常见的过敏原及不同过敏原之间的交叉反应性，针对海洋食品过敏原，介绍国内外常见的过敏原检测方法，并针对当前过敏原检测试剂盒食品工业中应用时常出现的问题，解析这些问题存在的根源，结合国内外过敏原检测的最新进展提出可能的解决方案，旨在为食品安全领域的从业者提供理论知识和技术支持。

食品过敏原的检测

天津师范大学生命科学学院研究员  郑文杰

 郑文杰研究员结合工作实践和国家有关标准法规，对食品中的过敏原，以及基于核酸和蛋白质的食品中过敏原 的检测技术加以介绍。

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