解密小龙虾的前世今生——吃货们就该看看！

近几年，小龙虾已成为最受广大群众喜爱的美味佳肴之一。同时，小龙虾所带来的食品安全问题也越来越引起人们的广泛关注，针对小龙虾的疑问也越来越多。这些疑问究竟是真是假，今天小编将为您解答。

疑问一

小龙虾不是虾是虫，是日本人在二战时期引入中国处理尸体用的？错！

小龙虾学名克氏原螯虾，它在分类上隶属于节肢动物门，甲壳纲，十足目，螯虾亚目，螯虾科，因此小龙虾是虾不是虫。

小龙虾原产地位于美国南部路易斯安那州，1918年日本将克氏原螯虾作为牛蛙的饲养饵料从美国引入，并于1929年传入我国，最先在南京及安徽等长江三角洲的部分地区繁殖[1]。由此可见小龙虾用于处理尸体是没有根据的。

疑问二

小龙虾生长在臭水沟中，专吃垃圾？谣言！

20世纪80年代，我国开始将小龙虾作为养殖对象，至今已扩大到十几个省市，成为我国淡水虾类中的重要资源。

作为我国重要的经济养殖虾，小龙虾有以下特点：

（1）对环境适应性较强，能够在湖泊、沟渠、稻田等多种水体里生长，对养殖条件的要求不高，养殖技术也较容易普及。

（2）食性杂。绿色植物、水产浮游生物、水生无脊椎动物及动物尸体等都是它所喜爱的食物。小龙虾由于其较强的环境适应能力，可以忍受污水环境，但是生长缓慢存活率低。

南京大学生命科学学院黄成副教授，为了弄清楚小龙虾是否喜欢污水及腐食，设计了一系列实验，最后发现小龙虾不喜欢污水，在污水中也会慢慢死亡，而相对腐食他们更喜欢新鲜的食物。

疑问三

小龙虾重金属含量高？看部位！

小龙虾由于适应性强，在各种环境中都能存活，确实存在重金属超标的可能。实际上，不仅是小龙虾，许多头足类、贝类、鱼类等水产品均存在类似的情况，如虾蟹、扇贝、牡蛎、海水鱼等。经过研究发现，重金属在这些生物体内的富集主要集中在肝脏、鳃等内脏团中，腹部肌肉及足肌肉较为安全[2]。因此建议广大市民在食用小龙虾时去除内脏及虾线等对重金属富集能力较强的部位，在充分煮熟的情况下可放心食用。

疑问四

外国人不吃小龙虾？有图有真相！

美国路易斯安那州作为小龙虾的原产地，是世界第二大小龙虾产地，他们将小龙虾做成酱料食用。法国和德国也有以小龙虾为食材的美食。而中国作为世界小龙虾第一大产地，2016年向欧美出口小龙虾2万多吨，出口额达到2亿多美元。由此可见小龙虾不仅在中国很受欢迎，在欧美国家也很受欢迎。

目前小龙虾已经成为我国重要的经济水产品，从上游养殖到下游消费，形成一条近千亿元的产业链条。如在湖北潜江市小龙虾已成为当地的支柱产业。

在小龙虾市场火爆的同时我们还是要警惕食品安全问题。如果怀疑购买或食用的小龙虾存在食品安全问题，可送至SMQ食品检测所进行检测（0755-27528676）。

参考文献

[1]倪治明. 浙北地区餐饮业小龙虾重点危害因子调查及风险评估[D]. 浙江大学, 2013.

[2]黄霞. 安徽地区克氏原螯虾及其水体五种重金属污染评价[D]. 安徽农业大学, 2009.