朋友圈的美食，你吃过么？

文/秦双 （华测检测 食药农化事业部）

引言
微信一盛行，小区QQ群里的居民们纷纷转战微信拉群，很快我们就接到了各类在家创业者们的加好友请求。偶尔刷一刷朋友圈，就会被各种琳琅满目的商品刺激的怀疑人生。
各种烘焙和厨艺达人纷纷在朋友圈一展身手，加上精心摆拍和处理的美食图片，不禁让人看了食指大动，背后还不经意透出岁月静好的模样。加上小视频等外部辅助程序的加持，达人细致展示原材料采购和制作过程，并高调宣称无添加和丰富营养，尤其让人无法抗拒的是小区居民购买还享受送货上门服务。邻里交流的特点在于不经意间就被口口相传反复安利，我就忍不住买了自制牛肉酱、豆乳盒子之类的网红食物。
第一次吃牛肉酱，味道不错，可是毕竟不是主食，全家齐上阵也不可能一顿吃光。等到第三天打开的时候，里面已经发霉了，无奈悉数丢弃。豆乳盒子却正好相反，放在冰箱忘记了，许久拿出来完好如初，却没有人敢尝一口。
这两次经历让我的家人对朋友圈的美食敬而远之，也引发了我深深的思考。很多人对食品添加剂的认知存在误区，认为其百害而无一利，或者认为其添加没有规定，全凭手艺人“秘制配方或经验”。那么究竟人人谈之色变的“食品添加剂”，我们该如何正确看待呢？

1 食品添加剂的定义
事实上，国家关于“食品添加剂”有着权威的定义和严格的使用标准，现行有效的标准为《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2760-2014》。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
该标准还规定了食品添加剂使用时所允许的最大添加量、食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。这二者的区别在于食品添加剂加入到食品中以后，现有的检测技术根据最终食品采样无法区分食品中的某些添加剂指标是食物本身含有的物质还是有意添加的。
“无规矩不成方圆”。我国各级政府部门对于食品从生产到流通、到餐饮环节的安全保障，正是基于食品安全抽检的方式，并以国家标准和检测方法为依据，从而把控人民群众“舌尖上的安全”。

2 食品添加剂的使用目的及要求
国标GB 2760-2014明确规定，在下列情况下可使用食品添加剂：
a) 保持或提高食品本身的营养价值；
b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
同时，规定了食品添加剂的使用应符合以下基本要求：
a) 不应对人体产生任何健康危害；
b) 不应掩盖食品腐败变质；
c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
d) 不应降低食品本身的营养价值；
e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
以防腐剂为例，我国规定可食用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。以苯甲酸及其钠盐为例，其在GB 2760-2014中的使用范围和最大限量规定如下：

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由此可见，凡是食品中苯甲酸及其钠盐的添加量在其对应食品类型的最大使用量要求以下，则其不会对人体健康产生有害的影响。在本文开头所述朋友圈的美食中，手工牛肉酱过度的标榜无添加并不是绝对的好事，因为某些食品的特殊性，完全不添加防腐剂导致食物启封后被微生物污染，在不知情的情况下食用反而会有食物中毒的危害。但是对于儿童、孕妇等处于身体发育特殊时期的敏感人群，确实不宜食用过多含防腐剂的食品。

3 食品非法添加物
食品添加剂如此让人敏感和引人注意，很大程度上是替“非法添加物”背了黑锅。细数那些曾经发生过的引起公众关注的大型食品安全问题，都是因为非法添加的物质引起社会的广泛关注。如人人耳熟能详的“吊白块”、“苏丹红”、“三聚氰胺”、“工业乙酸”、“罂粟壳”、“瘦肉精”、“膨大剂”、“工业明矾”等等。
对此，国家层面早有关注。国务院食品安全委员会为严厉打击食品生产经营中违法添加非食用物质、滥用食品添加剂以及饲料、水产养殖中使用违禁药物，微生物、农业部等部门根据风险监测和监督检查中发现的问题，不断更新非法使用物质名单，已公布151种食品和饲料中非法添加名单，包括47种可能在食品中违法添加的非食用物质（表1所示）、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中食用的药物和物质”的名单。上文列举的“吊白块”等非法添加物赫然在列。

表1

吊白块（腐竹、粉丝、面粉、竹笋）	苏丹红（辣椒粉、辣椒酱等辣味调味品）	王金黄、块黄（腐皮）
蛋白精、三聚氰胺（乳及乳制品））	硼酸与硼砂（腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮）	硫氰酸钠（乳及乳制品）
玫瑰红B（调味品）	美术绿（茶叶）	碱性嫩黄（豆制品）
工业用甲醛（海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳）	工业用火碱（海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳）	一氧化碳（金枪鱼、三文鱼）
硫化钠（味精）	工业硫磺（白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等）	工业染料（小米、玉米粉、熟肉制品等）
罂粟壳（火锅底料及小吃类）	革皮水解物（乳及乳制品、含乳饮料）	溴酸钾（小麦粉）
β-内酰胺酶（乳与乳制品）	富马酸二甲酯（糕点）	废弃食用油脂/地沟油（食用油脂）
工业用矿物油（陈化大米）	工业明胶（冰淇淋、肉皮冻等）	工业酒精（勾兑假酒）
敌敌畏（火腿、鱼干、咸鱼等制品）	毛发水（酱油等）	工业用乙酸（勾兑食醋）
肾上腺素受体激动剂类药物/兽用激素（猪肉、牛羊肉及肝脏等）	硝基呋喃类药物（猪肉、禽肉、动物性水产品）	玉米赤霉醇（牛羊肉及肝脏、牛奶）
抗生素残渣（猪肉）	镇静剂/麻醉剂（猪肉）	荧光增白物质（双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉）
工业氯化镁（木耳）	磷化铝（木耳）	馅料原料漂白剂（被烤食品）
酸性橙Ⅱ（黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱）	氯霉素（生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜）	喹诺酮类（麻辣烫类食品）
水玻璃（面制品）	孔雀石绿（鱼类）	乌洛托品（腐竹、米线等）
五氯酚钠（河蟹）	喹乙醇（水产养殖饲料）	碱性黄（大黄鱼）
磺胺二甲嘧啶（叉烧肉类）	敌百虫（腌制食品）

根据有关法律法规，任何单位和个人禁止在食品中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，禁止在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。这类非法添加行为性质恶劣，对群众身体健康危害大。涉嫌生产销售有毒有害食品等犯罪行为，依照法律要受到刑事追究，造成严重后果的，直至判处死刑。
我国幅员辽阔，各地的饮食文化及传统不一而同，食品的来源和渠道目前也有很大部分游离于法律的监管之外，如田间地头的农家乐采摘，口口相传的“秘制私房菜馆”，独家掌握的传统秘方等，都有可能存在非法添加物的隐患。朋友圈中的美食仅仅基于朋友的信任，但不乏有部分不良商家在利益的驱使下，使用非法添加物。

4 朋友圈美食存在的主要问题及个人建议
“朋友圈”作为新兴的社交媒体，对于人们生活方式的改变不言而喻。相比食品流通实体经营点完善的监管制度，乃至网络备案的食品经营点逐渐有法可依，目前鲜少有朋友圈的食品经营者完成正规的政府备案流程，这部分的食品似乎处于监管盲区。究其原因，一来可能是规模较小，二来主要是部分食品经营者缺乏法律意识。但是伴随着网络传播的巨大力量，常常可能让某些“网红食物”以几何级数迅速在人群中扩散，一旦出现食品安全问题，影响波及范围广，后果不堪设想。
就添加剂来说，朋友圈的美食主要存在的问题是：
（1）不添加任何食品添加剂，但保质期短。对于不易察觉的霉变情况，可能导致食用后食物中毒；
（2）存在非法添加物，但购买者无法辨别，食用后对人体有害。
按照国家标准来使用添加剂是对食品安全的一种保证，对于列入《食品原料和添加剂目录》的添加剂，只要按国家标准添加，对身体是没有危害的。因此我们既不能盲目的追求朋友圈美食标榜的“完全无添加”；也不能过分的追求色、香、味，相信“朋友圈的朋友”没有添加“非法添加物”。
民以食为天。随着物质生活水平的提高，人民对于食品安全和营养的需求越来越高，这也是网络商家在刻意标榜纯手工，零添加的驱动力之一。但网络食品尽管监管不易，并不能一棒子打死。网络食品的安全法规和监管制度需要同时建立健全和普及宣传。个人从以下几个方面提出建议：
（1）提高网络食品生产者的食品安全知识水平和食品安全法律意识；
（2）消费者应当提高食品安全知识和辨别能力，既不能笃信“无添加”的食品安全误区，也不能不加挑选。将符合食品安全法规的产品作为购买的首选，而非基于熟人、网络关系进行选择。
（3）政府和市场监管部门应创新市场监管方式。将不合规网络视频生产、销售行为纳入市场监管的范围内，发挥社区居委会的网格效应，主动作为，实时有效监管，同时凭借第三方检测机构发挥社会影响力。这既是市场监管部门和食品领域企业的职责，也是对广大消费者负责任的做法。

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