天津煎饼馃子加工规范今天起实施！煎饼不能小于38厘米

　　煎饼馃子制作也有标准了，5月25日，天津市餐饮行业协会发布《天津地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼馃子》团体标准。该团体标准详细规定了天津煎饼馃子的定义、原料、制作工艺要求、标识、包装等内容，其中包括煎饼馃子薄饼直径应在(38~45)cm范围内，半成品保质期一般不超过一天。

　　根据《天津市餐饮行业协会团体标准管理办法》，天津市餐饮行业协会批准了《天津市地方传统名吃 制作加工技术规范 天津煎饼果子》。这一规范将从5月26日起实施。

　　本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。

　　煎饼果子在天津人心中,几乎是地位最高的早餐,然而在很多地方,看到的煎饼果子却是这样子的:

　　加香肠

　　加番茄酱

　　加油麦菜

　　加肉松

　　天津煎饼果子制作加工技术规范

　　适用于以绿豆为主料制作的煎饼，其包裹馃子或馃箅儿，并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子(以下简称煎饼馃子)

　　煎饼以水泡发的绿豆、小米(可选)研磨成浆以绿豆面、小米面(可选)及配料按一定比例配置，加适量清水调制成面糊，经煎饼铛加热并可加入鸡蛋及辅料制作而成的圆形薄饼。

　　煎饼果子可添加芝麻作为调味辅料。芝麻(含黑芝麻、麻仁)应挑、择干净，不应含沙粒等杂物，芝麻宜炒制后使用。

　　除了官方标准,天津网友也发布了煎饼果子白皮书

　　1.卖煎饼馃子以外的其他食物，“邪教”!

　　2.面皮不是绿豆面的，“邪教”!

　　3.摊面不会转手腕的，“邪教”!

　　4.鸡蛋不让自带的，“邪教”!

　　5.放香菜的，“邪教”!

　　6.管果篦儿叫薄脆的，“邪教”!

　　7.管馃子叫油条的，“邪教”!

　　8.果篦儿炸完是偏白色的，“邪教”!

　　9.放馃子时从中间切开的，“邪教”!

　　10.夹火腿的，“邪教”!

　　11.放生菜的，“邪教”!

　　12.放土豆丝的，“邪教”!

　　13.夹鸡柳的，“邪教”!

　　14.放人工蟹肉棒的，“邪教”!

　　15.放孜然的，“邪教”!

　　16.面酱特咸的，“邪教”!

　　17.放番茄酱的，“邪教”!

　　18.放虾皮的，“邪教”!

　　19.不给分切的，“邪教”!

　　20.放辽参的肯定是“邪教”!因为天津娃能为了二两醋去借钱买海鲜，也不会为了吃煎饼馃子寻么哪弄根辽参切!

　　很多人都说“出了天津再也没有吃过正宗的煎饼果子”,在老天津人眼里,最好吃的煎饼果子永远是“我家楼下那家”,也许有了“煎饼果子协会”,以后各家的煎饼味道就更相近了。你觉得呢?