酱油没有标这个代码食用后致癌？

　　日前，网传一则有关酱油的谣言，说是真正粮食酿造的酱油都有国家标准代码，凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌!看到这消息，很多消费者被吓得不轻。果真如此?小编带你了解。

　　标签没有标示GB 18186的酱油不能买?假的!

　　先来普及一下酱油相关国家标准、行业标准。

　　目前市场上的酱油产品大部分为酿造酱油，因此标签上会标注产品标准代号GB 18186或者GB/T 18186(GB 18186-2000已于2017年3月23日改为推荐性标准GB/T 18186-2000)，且产品名称会明确标注为“酿造酱油”。标签上未标注GB18186的，并不是代表有毒有害，它有可能是配制酱油、榨菜酱油，或者是执行企业标准的酱油调味液等，标签上会标注相应的标准代号或企业标准，例如SB/T10336。另外，进口的酱油，依据GB 7718-2011第4.1.10条可以不标注产品标准代号。正规渠道进口的产品，有标示依法登记的进口商名称、地址和联系方式，质量是有保障的。

　　没有标示GB 18186的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品?假的!

　　焦糖色素(caramel colour )，又名焦糖，酱色，为深褐色的黑色液体或固体，有特殊的甜香气和愉快的焦苦味。它在中国、美国、欧盟、加拿大等国家和地区的食品工业中的应用都十分广泛。如用于酱油、醋、饮料、酒类、巧克力、糖果等食品的着色。焦糖生产方法一般有四种：普通法、苛性亚硫酸盐法、加氨法、亚硫酸铵法。

　　依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，焦糖色(普通法、加氨法、亚硫酸铵法)可以依据生产需要适量使用在酱油中，包括酿造酱油和配制酱油。我们从酱油的标签配料表可以看出，有部分产品会添加焦糖色。正规厂家使用符合国家标准的食品添加剂是正常化工艺流程，不存在说化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌的说法。

　　酱油标签还有哪些指标可以参考?

　　除了产品名称、产品标准、配料表，消费者选购酱油时还可以多看看标签的这几方面：

　　一看氨基酸态氮含量和质量等级。GB/T 18186-2000规定，标签需要标注氨基酸态氮含量和质量等级。等级越高，相应的氨基酸态氮含量越高，说明酱油中鲜味越好。

　　二看营养成分表。目前市面上有一些低盐，减盐酱油，消费者可以通过营养成分表中获悉钠的含量及其营养素参考值百分比，通过对比选择适合自己的酱油产品。

　　参考资料：

　　1、 GB/T 18186-2000《酿造酱油》

　　2、 SB/T 10336-2012《配制酱油》

　　3、 SB/T 10431-2007《榨菜酱油》

　　4、 GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

　　5、 GB 7718-2011《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》