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要甜不要糖,糖醇帮你忙

SMQ食品检测 2018-01-30 点击 182 次

导读糖醇,是糖经过氢化还原转化而来。糖醇具有与糖类似的多羟基结构,易溶于水,水溶液具有甜味,而且糖醇的甜味与糖类似,比其它糖精钠、阿斯巴甜等甜味剂的口感更好。

  糖醇,是糖经过氢化还原转化而来。糖醇具有与糖类似的多羟基结构,易溶于水,水溶液具有甜味,而且糖醇的甜味与糖类似,比其它糖精钠、阿斯巴甜等甜味剂的口感更好。

  无糖食品为何有甜味?

  由于糖原有的酮基或醛基被还原成羟基,失去了还原性,其在生物体内的代谢与普通糖代谢不同。但糖醇不是糖,其代谢不受胰岛素的控制,而且在代谢过程中仅一部分糖醇能被生物体直接利用供能,相当一部分糖醇往往通过排泄方式排出体外。

  因此,糖醇都具有很低的热量,如赤藓糖醇的热量为0kJ/g。基于甜味好、热量低的优点,糖醇作为理想的糖替代品,广泛应用于食品行业。

  糖醇的种类及运用

  目前常见的糖醇有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇等,用这些糖醇替代糖作原料可以生产出理想的低糖或无糖食品。

  木糖醇不能被口腔中的细菌利用,不产酸,采用木糖醇生产出的无糖口香糖不仅拥有良好的甜味,还能预防龋齿;在糕点行业,将原料中的糖浆改换为麦芽糖醇或麦芽糖醇液,可生产出低糖或无糖的糕点,这种糕点能保持原有的风味特征,而且含糖量低、热量低,十分适合糖尿病或肥胖症患者;此外,饮料、糖果、冷饮等食品中常添加山梨糖醇以改善口味。

  糖醇的检测标准

  

  糖醇作为常见的食品添加剂,其相关的国家标准较多,其中对相应的糖醇含量都有具体的要求。

  糖醇的检测方法

  标准中糖醇的检测方法以高效液相色谱法为主,将样品用水溶解,过滤除去杂质后进高效液相色谱仪,通过氨基色谱柱、阳离子交换色谱柱或其他等效色谱柱分离后,采用示差折光检测器检测得到相应的色谱峰图谱,然后根据外标法进行定量。同样采用高效液相色谱法,改为蒸发光散射检测器时,可以检测到更低浓度的糖醇,往往较示差折光法低一个数量级。

  此外,气相色谱法也可用于糖醇的检测,但由于糖醇极性大、沸点高,往往通过乙酰化衍生处理以减少分子间氢键、降低糖醇的沸点,才能用气相色谱仪(配氢火焰离子化检测器)测定,根据保留时间与标样对照定性,内标法进行定量。

  


编辑:宋莉
[来源:SMQ食品检测]
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