科普|冬天的番茄为啥不太好吃？

　　西红柿又名番茄，是从美洲经欧洲传入我国的。

　　过去番茄一般在夏秋季上市，随着大棚技术和长途运输的发展，现在已经是全天候蔬菜。

　　但是很多人发现，秋冬季的番茄常常味道不佳，甚至完全没有番茄味，这是怎么回事?

　　【番茄催熟】

　　番茄果实起初是绿色的，这是因为果皮中有较多的叶绿素。

　　随着果实成熟，叶绿素逐步降解，番茄由绿转白进入“白熟期”。

　　之后番茄大量合成番茄红素等类胡萝卜素，颜色逐渐变红。

　　秋冬季节气温低、光照弱，番茄红素的生成较少，因此番茄迟迟不变红。

　　想红还不简单吗，在白熟期用乙烯利催一下，可以让番茄提前一周左右上市。

　　由于番茄转白的时候大小、重量就基本不再变化，因此催熟对于产量不会有太大影响。

　　夏季温度高，番茄生长快，农户很少会使用乙烯利来进行催熟。

　　催熟的好处是番茄提早、集中成熟上市，且可以批量采摘，降低劳动强度，所以农民伯伯很开心。

　　【吃起来没问题】

　　乙烯利是可以释放乙烯的植物生长调节剂，用太多对番茄并不好，因此也不会用太多。

　　一般一株番茄植株一次只催熟少量果实，如果用药过多，番茄植株会落叶甚至死掉。

　　农户一般是用海绵沾药液涂抹番茄果实或果蒂，也可以用棉手套来沾药液涂抹或用喷雾的方式，还可以采摘后用乙烯利溶液浸蘸催熟。

　　乙烯利的安全性比较高，尽管有农户滥用，但其实很难威胁健康。

　　乙烯利的水溶性很好，如果你实在担心，可以将番茄泡10-15分钟再冲洗就行了。

　　【催熟番茄的营养】

　　实际上，只要处理得当，催熟番茄无论品相、口感还是营养和自然成熟的番茄都比较接近。

　　但由于很多农户急功近利，加之乙烯利价格便宜，所以常常因催熟不当造成口味不佳。

　　番茄最重要的两个营养素是VC和番茄红素，它们也是受催熟影响最大的。

　　关键不是乙烯利的用量，而是施用的时间和方式。

　　数据表明，番茄采摘后催熟，VC的含量最低，番茄红素也是类似规律。

　　当然，乙烯利用量过大也会造成营养成分含量下降。

　　如果操作不当，催熟番茄的VC含量可以比自然成熟的番茄低50-60%，这也是番茄“没味”的最大原因。

　　【为什么番茄不好吃了】

　　很多人觉得现在的番茄没味，不如小时候的好吃，是因为用化肥、农药和催熟剂。

　　催熟不当确实会让番茄不好吃，这并不是问题的全部。

　　现代规模化农业和过去的小农经济不同，在市场机制的推动下，番茄品种的选育目标主要是抗病力强、产量高、耐储存等，而这样的番茄往往硬度较大，口感一般，其他很多蔬菜其实也存在同样的问题。

　　另外，番茄完全成熟不便于长途运输，因此通常七成熟就采摘，口感略差也就很正常了。

　　如果你觉得不够味，加点番茄酱或许能弥补一下吧。