馒头中能否添加甜蜜素？

　　馒头中检出甜蜜素的报道已屡见不鲜，因使用甜蜜素被行政处罚的商家也是不胜枚举。然而，很多馒头商家却对处罚结果表示质疑，认为自己并无过错。究竟馒头中能不能使用甜蜜素?还需要从相关标准和法规说起。

　　目前我国对食品添加剂使用的管理依据为GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。按照GB 2760-2014附录 表E.1 食品分类系统，馒头可以归为发酵面制品(06.03.02.03)，也可以归为糕点(07.02)。然而，这两个分类对于甜蜜素的使用规定完全不同：发酵面制品(06.03.02.03)中不允许使用甜蜜素，而糕点(07.02)中却允许使用，限量为1.6 g/kg(以环己基氨基磺酸计)。

　　在我国从事食品生产活动，应当取得食品生产许可，按照《实施食品生产许可证管理的产品目录》，馒头应当归为糕点中的蒸煮类糕点，因此很容易认为馒头在GB 2760-2014也属于糕点，可以使用甜蜜素。

　　然而，在国家食品安全风险评估中心编著的《GB 2760-2014〈食品安全国家标准 食品添加剂使用标准〉实施指南》中对食品有更详细的分类说明，明确将馒头归为发酵面制品(06.03.02.03)，也就是说馒头中不能使用甜蜜素。

　　特别注意

　　食品生产许可分类和GB 2760食品分类系统是两个完全独立的分类方法，大多数人对此却经常混淆，这也是很多商家认为自己没有违法的原因所在。

　　其他角度

　　从法规角度来看，馒头中不能使用甜蜜素。如果换个角度，从毒理学方面分析，结果又是什么呢?

　　FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA) 将甜蜜素的每日允许摄入量(ADI)制定为0～11 mg/kg BW，相当于60 kg成人的终身摄入无害剂量每天为660 mg。如果按照限量1.6 g/kg，每天食用500 g馒头计算，每天从馒头中摄入甜蜜素的量为800 mg/kg，大大超过一个成人每天允许摄入的量660 mg。

　　综上所述

　　无论依据标准法规还是从毒理学角度分析，馒头中都不能使用甜蜜素。

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