裹了保鲜膜的隔夜西瓜到底能不能吃？

　　近日,“裹了保鲜膜的隔夜西瓜不能吃”的消息在网络上疯传。记者梳理后发现,该消息来自某媒体的一个实验。该媒体报道,有一家三口因吃了隔夜冷藏的西瓜,全都拉肚子进了医院。随后,该报记者将切开的半个西瓜封上保鲜膜,并在常温下保存12个小时后送到相关部门进行检测。

　　在试验中,工作人员分别在西瓜切面的表层、表层下4厘米处、表层下8厘米处取样,每处取样1克,捣碎后放入培养基中。12小时后,三个样品的培养基中均分布着密密麻麻的菌群。实验人员表示细菌数量已难以数清,需要以亿为单位计算,其中,表层的瓜瓤细菌最多。最后得出隔夜西瓜细菌数以亿计的结论,并呼吁大家扔掉隔夜的西瓜。

　　随后,某节目也做了相关实验。结果显示:冷冻4小时后,封了保鲜膜的样品中,细菌数量为65个,高于没有封保鲜膜的西瓜。而等待了20个小时之后,没封保鲜膜的西瓜中,细菌含量为每克80个,而封了保鲜膜的西瓜中,细菌含量居然高达每克210个。专家由此推论,覆盖了保鲜膜的西瓜确实对细菌的生长起到了一定的促进作用。

　　原来,“包裹保鲜膜的西瓜细菌数以亿计”的消息在网络上不胫而走,并一度被众人视为能证实“裹保鲜膜的隔夜西瓜不能吃”的有力证据。

　　为什么盖了保鲜膜的西瓜会产生那么多细菌?

　　有专家指出,盖了保鲜膜之后西瓜有了一个细菌生长的小环境,水分、温度都要比不盖保鲜膜的细菌的生长条件好一些。然而,对于实验结果,有不少网友认为,可能保鲜膜自身就有细菌,所以用它封存食物,细菌就会增加。不过,记者查阅了国标《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》,当中对微生物的指标并没有明确要求。

　　“保鲜膜是经高温生产的,本身不可能携带细菌。”吴建中说,保鲜膜中的细菌,应该是拆开后贮藏不当被污染的。不过可以肯定的是,覆盖保鲜膜的西瓜含的水分、口感肯定要比不盖保鲜膜的要好。专家说,“由于食物接触氧气后易氧化,保鲜膜包牢后,氧气相对少些。保鲜膜中的‘鲜’就是指保留水分,这样营养成分也会流失的少一些。”

　　西瓜放冰箱可延长保质期?

　　专家表示：常温下取样分析的实验看似很有说服力，却犯了一个很重要的错误，缺少与冷藏保存的比较。

　　因为实验中西瓜存放的条件和平常家庭里的不一样。我们通常的做法是把吃不完的西瓜放进冰箱，并且有保鲜膜、保险饭盒等遮盖，低温环境可以抑制微生物生长，而表面遮盖又可以防止二次污染。但送去做实验的西瓜是在常温下存放一夜，夏天温度高，西瓜在这种环境下很容易滋生细菌。

　　另有医科营养专家认为，实验的偶然性太大，检测中出现的“数以亿计”的细菌，还可能来自空气、刀具甚至保鲜膜，与“隔夜”的关系并不确定;最后，这些细菌是不是致病菌，也有待进一步鉴定。

　　隔夜西瓜究竟还能不能吃，想必看完专家测评后都有自己的想法了，不信谣不传谣，咱弄清事实再说话!

　　西瓜怎么吃才最安全呢?

　　1.买新鲜完整的西瓜

　　建议大家尽量不要买已经切开的西瓜，因为不知道已经切开了多久。

　　2.使用干净的切瓜用具

　　如果水果刀和菜板被细菌污染，也会影响西瓜的品质。最好使用专用水果刀，尽量不要与切菜刀混用;切西瓜时做好刀具和砧板的清洁。

　　3.常温储存勿超3小时

　　高温环境下，无论是否贴保鲜膜，6小时左右就会滋生大量细菌，3小时以内细菌滋生量少，最好现切现吃。

　　4.冷藏保存有讲究

　　为防止食材交叉污染和串味，使用保鲜膜还是较好的一种手段。但如果冰箱里有单独储藏西瓜的空间，不会造成串味、不会造成水分流失，就不建议覆盖保鲜膜。冷藏时间最好别超过24小时。

　　5.再次食用前去除表层

　　细菌主要滋生在切面表层，内层细菌繁殖率较低，所以在再次食用前去除2cm左右表皮层后更安全。