127项食品安全国家标准解读（一）

　　卫计委2017年01月09日发布了食品安全国家标准审评委员会审查通过的《食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》(GB 2707-2016)等127项食品安全国家标准。以下对GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》、GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》、GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》三个标准进行解析：

　　一、鲜(冻)畜、禽产品

　　GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》

　　1. 实施时间：2017年06月23日。

　　2. 被代替标准：

　　1)代替GB 2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》;

　　2)代替GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》中的部分指标，GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》中涉及到GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》的指标以后者为准。

　　3. 与GB 2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》相比内容主要变化如下：

　　理化指标保留了挥发性盐基氮项目，检验方法为GB 5009.228;其他污染物限量参考GB 2762的相关规定。

　　4. GB 16869-2005《鲜、冻禽产品》被替代指标有如下：

　　二、蜜饯

　　GB 14884-2016《食品安全国家标准 蜜饯》

　　1.实施时间：2017年06月23日。

　　2.被代替标准：GB 14884-2003《蜜饯卫生标准》。

　　3.与GB 14884-2003《蜜饯卫生标准》相比内容主要变化如下：

　　三、熟肉制品

　　GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

　　1.实施时间：2017年6月23日2.被代替标准：GB2726—2005《熟肉制品卫生标准》及第1号修改单

　　3.与GB2726—2005《熟肉制品卫生标准》相比内容主要变化如下：

　　1)删除了水分和复合磷酸盐指标，污染物限量应符合GB2762的规定，食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定

　　a.复合磷酸盐残留量包括肉类本身所含磷及加入的磷酸盐，不包括干制品。

　　b.限于烧烤和烟熏肉制品

　　2)修改了微生物指标

　　菌落总数、大肠菌群修改为三级采样方案。致病菌限量应符合GB 29921的规定。

　　*图片来源于网络

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